Se pocha el ajo y las cebollas picaditas con un poquito de sal. Cuando estén, se le añade el pimentón, se le da una vuelta rápida, que no se queme, se le añade el vino blanco y se rehoga un poquito.

En una olla aparte se pone el agua (para que las cubra) el vinagre, el orégano, la pimienta en grano, la sal y se pone a hervir.

Añadir las caballas y la cebolla con el ajito y el pimentón y dejar hervir 20 minutos

Servir al día siguiente