Pebrassos al ajillo
El Pebràs o Pebrassos en plural (en ibicenco), el Pinetell y Rovelló (en Catalunya) , el Esclata-sang (en Mallorca) y el Níscalo (en el resto de España), es una setas de la familia de las rusilacias.
En Catalunya es una de las setas más apreciadas gastronòmicamente.
Es una seta muy usada en la gastronomía de los Paises Catalanes, en Francia también se usa en la cocina provenzal
Los Pebrassos se caracteritzan por desprender cuando se cortan, un poco de líquido de color vino que podría parecer sangre u òxido que en poco tiempo se convierte en color verdoso, de aquí el nombre como se le conoce también , "esclata-sang".
El làtex, si se han comido muchos, puede teñir la orina pero no tiene efectos nocivos, tradicionalmente su recolección era una actividad de temporada y su importancia estaba reducida, reservada a la gente que vivía en las serranías, actualmente se ha convertido en un deporte de los pueblos de montaña
Pebrassos al ajillo
El Pebràs o Pebrassos en plural (en ibicenco), el Pinetell y Rovelló (en Catalunya) , el Esclata-sang (en Mallorca) y el Níscalo (en el resto de España), es una setas de la familia de las rusilacias.
En Catalunya es una de las setas más apreciadas gastronòmicamente.
Es una seta muy usada en la gastronomía de los Paises Catalanes, en Francia también se usa en la cocina provenzal
Los Pebrassos se caracteritzan por desprender cuando se cortan, un poco de líquido de color vino que podría parecer sangre u òxido que en poco tiempo se convierte en color verdoso, de aquí el nombre como se le conoce también , "esclata-sang".
El làtex, si se han comido muchos, puede teñir la orina pero no tiene efectos nocivos, tradicionalmente su recolección era una actividad de temporada y su importancia estaba reducida, reservada a la gente que vivía en las serranías, actualmente se ha convertido en un deporte de los pueblos de montaña
Paso a paso
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Fui al mercado y se me abrieron los ojos como platos cuando vi las setas, se me hizo la boca agua y no dude ni en segundo en adquirir unos cuantos, estaban a 7, 90€ el kilo, me pareció buen precio
- 2
Quizás el trabajo más delicado es limpiarlos, por supuesto como todas las setas sin pasarlas bajo el grifo, debemos humedecer un papel de cocina y quitarles todas las impurezas, procurando que no quede tierra, una vez las tenemos las reservamos
- 3
Preparamos mientras la salsa verde, en un vaso batidor ponemos sal, un diente de ajo, podemos poner más o menos en función de lo que nos guste de sabor y de picante, el perejil y cubrimos con aceite de oliva, yo suelo poner uno de suave graduacion 0,4o, trituramos dejando trocitos pequeños y reservamos la salsa verde
- 4
Picamos fino el diente de ajo que queda y lo doramos un poco a fuego bajo
- 5
Agregamos las setas y permitimos que se vayan haciendo y dorando
- 6
Una vez las tenemos las sacamos, las pasamos a una fuente para servir y regamos con la salsa verde que hemos hecho
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