Lubina salvaje a la plancha con mayonesa de perejil
Servir con un Vino Blanco espumoso Yllera 5.5
Lubina salvaje a la plancha con mayonesa de perejil
Servir con un Vino Blanco espumoso Yllera 5.5
Paso a paso
- 1
Se pide al pescadero que nos haga de cada lubina salvaje dos filetes bien descamados. En casa la lavamos y es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
- 2
Para ello, cuando limpiemos la lubina en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los
lomos o filetes de la lubina en platos con papel absorbente. - 3
Una vez que esté seca, añadimos los 6 g de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlas para que termine de soltar el agua. Antes de introducirla a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
- 4
En un vaso batidor, añadimos el huevo (tamaño XL), el aceite, la sal y el perejil cortado. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima empezamos a batir hasta que vemos que la parte blanca sube hacia arriba. En ese momento es cuando empezamos a subir hacia arriba la batidora para que se termine de batir todo.
- 5
De esta forma evitaremos que se corte (también es importante que el huevo esté frío)
- 6
Por otro lado hacemos la Mayonesa de Perejil.
- 7
Ponemos la plancha en el fuego al máximo y añadimos por encima la sal maldom y un chorro de A.O.V.E.
- 8
Introducimos cuando esté el aceite caliente las lubinas salvajes, (bien secas la piel y la carne) echamos sal maldom por la parte de la carne y encima las ponemos peso (en mi caso pongo los mismos platos donde se han secado las lubinas) para que no se arrugue la piel al calentarse. Las dejamos unos 2-3’ por cada lado y se sirven con la piel tocando el plato, añadiendo el aceite sobrante de la plancha por encima de la carne y decorando con perejil. Ponemos en el lateral del plato la mayonesa.
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