Macarons de chocolate
Paso a paso
- 1
Tamiza el azúcar impalpable, harina de almendra y el cacao. Mezcla todo con 45 g. de claras de huevo.
- 2
Prepara un merengue italiano, calentando el agua y azúcar a 118 ºC. Monta el resto de las claras a punto nieve, y luego incorpora lentamente el syrup que preparaste antes sin dejar de batir.
- 3
Deja que se enfríe un poco el merengue, y luego mezcla el mismo con la preparación del paso 1.
- 4
Agrega la mezcla a una manga pastelera y realiza los diseños en una lámina Silpat, preferentemente. Si no tienes una puedes usar papel encerado/manteca.
- 5
Hornea a 160 ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar en el Silpat.
- 6
Prepara el ganaché de chocolate vertiendo la crema hirviendo sobre el chocolate negro. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.
- 7
Rellena los macarones con el ganaché, y voilà. A disfrutar.
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