Sopa de pescado y arroz
Este tipo de recetas se podrían englobar en el conjunto de recetas de aprovechamiento ya que usaremos la zona verde del puerro y, por supuesto, la cabeza y la espina de algún pescado que compramos y que el pescadero nos rpegunta si lo queremos reservar... Pues sí, en el congelador hasta el momento de hacer un buen fumet.
Sopa de pescado y arroz
Este tipo de recetas se podrían englobar en el conjunto de recetas de aprovechamiento ya que usaremos la zona verde del puerro y, por supuesto, la cabeza y la espina de algún pescado que compramos y que el pescadero nos rpegunta si lo queremos reservar... Pues sí, en el congelador hasta el momento de hacer un buen fumet.
Paso a paso
- 1
Poner a cocer los restos del pescado y el puerro en abundante agua fría durante 15 min. No sobrepasar el tiempo de coción ya que si se deshacen las espinas podría amargar el caldo.
- 2
Picar la cebolla y saltear en una olla con un chorro de aceite. Cuando se vuelva transparente agregar el tomate y salpimetar al gusto.
- 3
Desmenuzar con los dedos las espinas del pescado retirando la carne y desechando las espinas, también se puede pasar por el chino, y añadirlo al sofrito.
- 4
Añadir el caldo del pescado colado y llevarlo a cocer con el arroz y un par de huevos. Remover el caldo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese un poco el caldo.
- 5
Servir la sopa con arroz y el huevo cocido partido en cuartos.
- 6
NOTA: Ideal para esta receta sería usar calamar y marisco para hacer el fumet pero mi hija es alérgica y por ahora no puedo cocinar com estos productos.
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Comentarios
Lo que varía es que a la cebolla le echamos un poco de pimentón y azafrán, y el arroz y el huevo lo paso x el pasapure, no le ponemos puerro. La recomiendo