Mermelada de Naranjas Amargas
Amparo ha cogido las naranjas amargas o naranjas borde en la Av. de los Naranjos de Valencia, con lo que la materia prima es de primera calidad teniendo en cuenta que estamos a finales de Diciembre. Me las ha traído hasta Asturias donde me dispongo a hacer esta mermelada... Gracias. He seguido un poco la receta de Chereznia pero corregida, sobretodo las cantidades.
Mermelada de Naranjas Amargas
Amparo ha cogido las naranjas amargas o naranjas borde en la Av. de los Naranjos de Valencia, con lo que la materia prima es de primera calidad teniendo en cuenta que estamos a finales de Diciembre. Me las ha traído hasta Asturias donde me dispongo a hacer esta mermelada... Gracias. He seguido un poco la receta de Chereznia pero corregida, sobretodo las cantidades.
Paso a paso
- 1
Después de lavar las naranjas he exprimido bien el zumo y lo he puesto en un recipiente con las semillas para dejarlo 24 horas a la intemperie. Poner en frigorífico si la temperatura ambiente es alta. He obtenido un poco menos de medio litro de zumo.
- 2
Las pieles las he cortado en tiritas. He obtenido 350g. netos y le he añadido dos vasos de agua. También las dejo a la intemperie de un día para otro.
- 3
Mientras tanto, voy hirviendo durante un rato los tarros con sus tapas donde voy a guardar la mermelada para tenerlos esterilizados y listos para el envasado.
- 4
Al día siguiente añado un vaso de agua al zumo con las semillas y lo pongo a hervir. En la otra cazuela las pieles parece que han absorbido los dos vasos de agua que le había echado así que añado un tercer vaso de agua y las pongo también a cocer.
- 5
Pasados 15 minutos cuelo el zumo que está hirviendo con las pepitas y se lo añado colado a las pieles.
- 6
Cuando veo que se va reduciendo el agua y que las pieles están blanditas y casi se deshacen, es el momento de añadirle los 600 g de azúcar.
- 7
Cociendo con todos los ingredientes vamos subiendo y bajando el fuego al tiempo que revolvemos de forma que el azúcar se vaya caramelizando. Cuando vertemos una cucharada en un plato frío y se desliza con dificultad ya hemos terminado. De todas formas llegamos a un punto en que cambia un poco de color y se ve que hierve de otra forma. Es el momento de apagar el fuego y envasar rápidamente. Cuidado al hacerlo porque quema mucho.
- 8
Colocar los tarros bien llenos boca abajo y pasados dos o tres días ya están listos para consumir. Con estas cantidades me han salido 6 tarros pequeños de 160 mly uno un poco más grande
- 9
Es una receta un poco complicada pero el resultado es muy satisfactorio. Los suelo consumir a lo largo del año.
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