Bacalao al pil-pil
Es un plato de bacalao riquísimo, el bacalao así sale muy jugoso y la salsa es una delicia.
Bacalao al pil-pil
Es un plato de bacalao riquísimo, el bacalao así sale muy jugoso y la salsa es una delicia.
Paso a paso
- 1
Secar bien el bacalao envolviéndolo varias veces en papel de cocina.
- 2
Poner a fuego bajo, una sartén con el aceite, dorar ligeramente los ajos junto a las cayenas, retirar y reservar.
- 3
Poner en la sartén las tajadas de bacalao con la piel para arriba, confitar, dar algunos meneos de vez en cuando para ayudar al bacalao a soltar la gelatina.
- 4
Cuando ya lo tenemos confitado, sacarlo a un plato, reservar.
- 5
Retirar la sartén del fuego, dejar que se atempere el aceite y que se baje la gelatina al fondo de la sartén, retirar la mayor parte del aceite limpio a otro recipiente, echar en la sartén la gelatina que habrá soltado el bacalao en el plato, empezar a emulsionar la gelatina con ayuda de unas varillas pequeñas o de un colador, haciendo movimientos circulares.
- 6
Cuando empieza a emulsionar ir echando poco a poco aceite del que habíamos reservado, ir emulsionando hasta acabar con el aceite, la salsa tiene que quedar como una mahonesa espesa.
- 7
Calentar las tajadas de bacalao en el horno o en el microondas, poner la salsa por encima, así como las laminas de ajo y las cayenas.
Y listo para comer. - 8
Espero que os guste.
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