Migas del Pastor
Esta receta me recuerda a esos días de frío y viento castellano manchego donde los pastores tenían que hacer del "agua caldo", en su zurrón algunos mendrugos de pan, alguna beta de tocino, una cabeza de ajos y lo que el campo les brindara (vendría a ser como un botiquín de primeros auxilios),en este plato se refleja la economía de recursos elevado a su máxima expresión, de ahí nacieron platos que no por austeros son menos ricos en sabor y alimento como la sopa castellana, gachas, migas o los famosos duelos y quebrantos que en la primera página del Quixote (en castellano antiguo, si) nos acercaba a la época costumbrista del autor; más adelante postearé estos duelos y quebrantos... y si estos platos se prodigaran por otros lares se les considerarían cocina de autor...
Migas del Pastor
Esta receta me recuerda a esos días de frío y viento castellano manchego donde los pastores tenían que hacer del "agua caldo", en su zurrón algunos mendrugos de pan, alguna beta de tocino, una cabeza de ajos y lo que el campo les brindara (vendría a ser como un botiquín de primeros auxilios),en este plato se refleja la economía de recursos elevado a su máxima expresión, de ahí nacieron platos que no por austeros son menos ricos en sabor y alimento como la sopa castellana, gachas, migas o los famosos duelos y quebrantos que en la primera página del Quixote (en castellano antiguo, si) nos acercaba a la época costumbrista del autor; más adelante postearé estos duelos y quebrantos... y si estos platos se prodigaran por otros lares se les considerarían cocina de autor...
Paso a paso
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Lo suyo es hacerlo en una Trebede y a la lumbre de leña de encina, pero como no tengo me conformaré con lo que dispongo...
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1 dia antes humedecer el pan en un bol y que quede húmedo, no mojado, tapar con un paño.
- 3
Poner el aceite a calentar 5/10 con los ajos sin pelar y el pimiento en tiras pequeñas. Que vaya cogiendo sabor.
- 4
Desmigajar el chorizo quitándole la piel y la panceta partirla en tiras cortas. Añadimos a la sartén. La carne soltará su "aceite" que potenciará el sabor por eso se le echa poco aceite de oliva.
- 5
Picar todo el contenido de la sartén en trozos pequeños (con una tijera de cocina vale, ahorra esfuerzo).
- 6
Cuando veamos que la carne está casi hecha añadimos el pimentón (podemos echarlo picante si tenemos el estomago "aventurero") y añadimos el pan.
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El fuego ha de estar bajo 3/10 para que el pan vaya evaporando agua sin parar de darle vueltas, si no se te hará un tupido de pan en el fondo.
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Vamos rectificando la sal y cuando veamos que el pan se vaya haciendo "migas" servir con uvas y un buen vino tinto...
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Nota: Han de quedar migas tiernas y no tostadas ni secas, ahí está la magia de un producto elaborado como el pan "crear algo nuevo" y en perfecta armonía y lo siento por los que les gusta la carne a parte pero es la única manera para que no se coma sólo pan. Espero que os guste.
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Aquí pongo fotos de otras migas que he hecho con la carne a parte.
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