Machacar los 50gr. de piñones y triturar junto con el salmón ahumado; añadir las dos cucharadas de aceite y remover para que quede una pasta. Reservar para rellenar los ñoquis.

Poner las patatas limpias y con piel, en una olla, cubiertas de agua y un poco de sal; hervirlas unos 30 minutos, comprobar que estén cocidas.
Escurrir, pelar y pasarlas por el pasa-purés; mezclar la mantequilla, el huevo batido y la harina. Comprobar de sal y dejar reposar al menos 1 hora, dentro de la nevera ...

Extended parte de la masa de patata, encima de una lámina de silicona o de papel de cocina, darle forma rectangular y repartir parte de relleno de por medio ...
Enrollar sobre sí misma y hacer un rollo delgado ...
cortarlo en trozos más o menos iguales, presionando los extremos para que queden bien sellados ...
Repetir con el resto de la masa y de relleno.

Cocer los ñoquis en abundante agua, con sal, durante 3 o 4 minutos.
Servir con los piñones, (tostados en una sartén, sin aceite) y con las virutas de parmesano. ..
Buen provecho !!