Bacalao Skrei al cava con manzana en su pil pil

Name: Bacalao Skrei al cava con manzana en su pil pil
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1200g Bacalao Skrei; 8 g o 2 dientes Ajos; 2 g o 2 unidades Cayenas; 200 ml Aceite Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); Perejil Picado para decorar; 360 g o 2 manzanas Manzanas Golden; 30 g Mantequilla; 320 g Champán o Cava; 40 ml Nata

David Márquez @davemarquez

Madrid

Ahora que es época del Bacalao Skrei, quería cocinarlo ya que es un pescado que apreciamos mucho en casa. Esta receta se puede maridar con un vino blanco Habla de Ti D.O. Vinos de la Tierra Extremadura de las Bodegas Habla.

Bacalao Skrei al cava con manzana en su pil pil

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

35 minutos

4 raciones

1200gBacalao Skrei
8 g o 2 dientesAjos
2 g o 2 unidadesCayenas
200 mlAceite Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Perejil Picado para decorar
Salsa al Cava con Manzana:
360 g o 2 manzanasManzanas Golden
30 gMantequilla
320 gChampán o Cava
40 mlNata

Guardada

Paso a paso

35 minutos

1

En una cazuela de barro, se ponen 200 ml de (A.O.V.E.) y se pone el fuego a media- baja potencia (2 de 6). Se añaden los 2 dientes de ajo y las dos cayenas y cuando estén dorados los ajos, se retiran y se baja el fuego al mínimo (1 de 6), retirando la cazuela para que pierda temperatura el aceite.
2

Una vez el aceite frío, se pone de nuevo al fuego, que estará al mínimo (1 de 6) y se mete el bacalao con la piel tocando el fondo de la cazuela. Se confitan entre 6-8’ por cada lado según el grosor de los lomos moviendo de vez en cuando la cazuela.
3

Una vez confitado el bacalao, se retira a un plato para que siga soltando el suero y mientras con un colador, se emulsiona el suero soltado por el bacalao con el aceite de la cazuela. Se añade el suero soltado por el bacalao en el plato y se termina de emulsionar. Se introduce el bacalao en el pil pil y se reserva a fuego lento para guardar el calor.
4

Por otro lado en una cazuela a fuego medio (3 de 6) se ponen 30 g de Mantequilla y una vez derretido, se añaden las manzanas golden previamente lavadas, peladas y picadas. Se deja hasta que empieza a dorarse la manzana, en ese momento añadimos los 320 g de Cava (1 Taza) y se sube el fuego al máximo (6 de 6), dejamos que reduzca el alcohol (dejamos unos 5’ para esto) y añadimos la nata. Dejamos reducir hasta que se consuma el líquido, quedando como una especie de compota.
5

Se emplata poniendo el Bacalao Skrei, por encima el Pil Pil y por encima del Pil Pil la Salsa al Cava con la manzana. También se puede poner la Salsa al Cava a un lado del plato.