Empezamos con la masa madre, ponemos el agua templada en un bol pequeño desmenuzamos la levadura, movemos hasta que se deshaga, mezclamos el azúcar y la harina, vamos añadiendo poco a poco y mezclando hasta que esté toda incorporada, dejamos hasta que doble el volumen, una media hora

Mientras vamos preparando todos los ingredientes, han de estar a temperatura ambiente

Ya con la masa madre fermentada comenzamos a hacer la masa del panettone

Ponemos los huevos en un bol grande batimos, echamos la mantequilla en tacos, el azúcar, la vainilla, las ralladuras, el fermento mezchamos bien y vamos añadiendo harina poco a poco hasta que lo tengamos todo mezclado

Pasamos a la mesas y amasamos hasta que quede una masa fina y elástica unos cuarenta minutos, no desespereis si queda pegajosa a medida que amasamos se irá quitando, no poner más harina

Hacemos una bola la dejamos en un bol tapada hasta que doble el volúmen, unas dos horas

Pasado el tiempo sacamos a la mesa estiramos y echamos las frutas bien mezcladas por toda la masa,

Partimos la masa en cuatro, damos forma redonda y ponemos en los moldes, pintamos con huevo batido y dejamos que suban otra vez, otras dos horas

Ponemos el horno parte de arriba y abajo a 160º

Pasado el tiempo los ponemos en el horno unos 30 minutos, con cuidado se queman fácilmente, hasta que suban y estén dorados