Cortamos el pollo a taquitos. Pueden ser cocido o asado, que haya sobrado de otra comida o, como este caso ; es una pechuga de pollo que he aprovechado para hacer un caldo.

Cortamos los aguacates, el tomate, el surimi y el pimiento rojo. Lo ponemos en una ensaladera junto con el pollo.

En un cuenco, exprimimos un limón, cien ml de aceite, sal una cucharada de albahaca desecada y 6 gotitas de estevia o media de azúcar.

Batimos con un tenedor el aliño y lo vertemos en la ensaladera. Removemos todo y a la nevera. Dejamos reposar una hora, para que se impregne todo de sabor y a disfrutar.