Corta la panceta en trozos pequeños y la pones en una sartén a fuego bajo por al menos 1 hora y 15 minutos, revuelve de vez en cuando, verás como van cogiendo forma de torreznos, pero aquí los dejas que se tuesten aun mas hasta que queden color marrón oscuro, sin llegar a estar quemados, en Venezuela a esto se le llama chcicharrón (no es el mismo chcicharrón que cocnocemos aquí en España). Reserva toda la grasa y deja enfriar los trozos ya listos. Un vez frio los metes en la licuadora o Thermomix y los trituras en trozos pequeños. Reserva.

Corta los pimientos en cuadritos muy pequeños y los pones a rehogar en una sartén grande a fuego medio por una media hora y luego a fuego bajo por otra media hora mas, revuelve de vez en cuando, Saca del fuego y reserva.

Preparación de las arepas: En un bol echas las ocho tazas de agua, el aceite de maíz y la sal, luego ve agregando y mezclando poco a poco la harina de maíz para que no se hagan grumos, amasa bien hasta que quede una masa uniforme, sin grumos y que no se te pegue en las manos, si ves que queda muy seca agrega un poco mas de agua, esta masa va absorbiendo el agua así que debes amasar bien hasta que notes que ya está suave y manejable. Deja reposar la masa por unos 5 minutos y revisa que no se haya endurecido, si es así le agregas un poco mas de agua hasta que te quede suave pero manejable. Ahora divide en dos toda la masa que has preparado, a una de las partes le agregas el cerdo que tienes reservado con un poco de la grasa que te ha sobrado de su cocción uniéndo bien todo y a la otra parte de la masa los pimientos que también tienes listos.