Lavar, pelar y trocear las cebollas en rodajas muy finitas

Lavar y cortar la guindilla, también en rodajas finas, y sin las pepitas

Echar la cebolla y guindilla en un sartén con aceite de oliva y las hojas de laurel. Tapar y hacer a fuego lento, removiendo, durante unos 20 minutos.

Cuando la cebolla está bastante caramelizada ya por sí, se añade el azúcar y, después de remover bien, los dos tipos de vinagre.

Se sube un poco el fuego, a moderado, y se deja hervir paulatinamente durante media hora hasta que se espese la mezcla

Una vez espesa, se traslada la mezcla en tarros previamente esterilizados. Para que esté en su punto, se debe dejar reposar el chutney durante al menos un mes antes de abrirlo.