Cau Cau
Receta de Cau Cau de la que puede seguirse el vídeo recomendado del Intituto de los Andes
Vídeo: Vídeo de la receta Cau Cau
Cau Cau
Receta de Cau Cau de la que puede seguirse el vídeo recomendado del Intituto de los Andes
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Paso a paso
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El mondongo se corta a trocitos pequeños, una vez que ha sido cocinado durante dos horas con una rama de hierbabuena.
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Se corta la cebolla en Brunoise (trocitos muy pequeños) para hacer un aderezo.
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Se pican los dientes de ajo
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Se pelan las papas y se cortan en cubos del mismo tamaño que el mondongo. Se ponen en agua para que no se oxiden.
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Colocar en una olla un poco de aceite. Agregar la cebolla hasta que se dore.
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Añadir los ajos
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Añadir Pasta de ají mirasol, y pasta de ají verde
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Agregar sal, pimienta y comino.
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Añadir las papas y el mondongo
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Añadir el caldo de la cocción del mondongo
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Dejar cocinar hasta que las papas estén listas
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Picar unas ramas de hierbabuena, culantro (cilantro) y perejil, agergarlas antes de retirar el cocinado del fuego.
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Decorar con una rama de perejil
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