Limpiar los caquis, cortar por el medio, retirar las semillas y poner la pulpa en la batidora hasta hacer un puré, pasar por un chino y reservar.

Poner el azúcar en un cazo cubierto de agua y preparar un almíbar no muy espeso; mezclar con las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes; luego disolver la gelatina en agua templada y mezclar junto con la crema de caquis a las claras, hay que mezclar hasta que todo se enfríe.

Humedecer un molde de flan y verter la preparación, meter en la nevera hasta que se solidifique. Para desmoldar mojar el molde con agua