En una sartén grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada.cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas (ambos ingredientes pelados y troceados).

Se fríen lentamente -por último se agrega el jamón cortado en dados, sazonándolo todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya esta salado.

Se baten los huevos y se incorporan a la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro. Listo.