Panco

Hígado de recortado en filetes delgados • ajos majados • ají panca en polvo • Pimienta negra recién molida • sal • vinagre blanco • Ron • aceite de oliva extra virgen • aceite achiotado • cebolla en cortada en media lunas • ajíes dulces picaditos • culantro

manteca • cebollas • cuch ajo • cuch aceite achiote • Ají mirasol (gusto) • Ají panca (gusto) • Comino • maní molido • litros caldo carne • kilo cerdo • pollo • kilo harina maíz •

arroz para sushi • La cantidad de agua, es la que llegue a tus nudillos ya en la olla • Yo usé para ponerlo a cocer un sazonador de arroz, trae alga, opcional • vinagre de arroz • azúcar blanca • Mirin opcional, si no lo tienes no te detengas • y 1/2 cucharaditas sal • esterilla para formar tu rollo • Papel film para forrar la esterilla • Pepino cortado en julianas • Aguacate • surimi •

carne molida de res • sal, pimienta negra, paprika, comino y canela • repollo cortado en fajas • orégano • cilantro fresco • cebolla chica en brunua • aceite achiotado • ají de panca en polvo • morrón fresco, rojo, tatemado en brunua majado • ajos tatemados majados • tomates romanos maduros tatemados en cuartos • vino blanco •

de costillas y chuletas de cerdo picadas en bocados • aceite de girasol • Marinado: • ajos majados • sal y pimienta • vinagre blanco • salsa de soja • Sofrito: • cebolla en mitades de aros • ajos picados • ají panca en polvo (o paprika) • pasta de tomate •

de pernil de cerdo en cubos • aceite de girasol • cebolla chica en brunua • ajos majados • ají de panca en polvo (o paprika en reemplazo) • comino • apio en brunua • cerveza lager • ajíes amarillos • cilantro picado • caldo de carne o vegetales • vinagre blanco •

costilla de res en trozos para sopa • sal y pimienta abundante • vinagre blanco • ajos majados • ajíes amarillos peruanos majados • chicha de jora (maíz fermentado). reemplaza con 1 cereveza Leffe • Sofrito: • aceite achiotado • loche rallado (zapallo rallado en su reemplazo) • paprika (no es ingrediente tradicional) • orégano • comino •

Hígado • Hígado de res cortado en filetitos de 1 pulgada de 5mm • cebolla cortada en cuadros • vinagre blanco • culantro picado finamente • tomate perita cortado en dados • ajos • paprika o ají panca en polvo • jengibre rallado • aceite achiotado • sal y pimienta • aceite de girasol •

pescado entero Pargo Rojo • sal y pimienta • Aceite para freirlo • Relleno del Pescado: • mano de culantro picadito • ajos picado • ají amarillo molido • limón exprimido, el jugo • Escabeche • Limoneta de Pepino: • Pepino en rodajas • cebolla en plumas •

ajíes amarillos peruanos desvenados • cebolla en julianas • majados • tomates romanos licuados • pimienta negra recién molida • comino • sal • aceite de oliva • orégano • ají panca o paprika en reemplazo

arroz blanco de ayer • porotos sancochados de ayer • caldo de carne o vegetales caliente • aceite de oliva • ajos picadito • cebolla picadita • ají de panca o paprika en reemplazo • tomate licuado • cilantro fresco • Sal y pimienta • huevos • Sal y pimienta •

pollo en presas • sal • pimienta negra recién molida • zanahoria en rodajas de 1mm • aceite de girasol • Manteca de pollo • cebolla fileteado • ajos picados • ajíes verdes picaditos • ajíes dulces rojos picaditos • ajíes amarillo picadito • puerro picado •

Langostinos • sal • azúcar • pimienta negra • ajos majados • ajíes verdes criollos dulces majados • ají amarillo majado • Jugo de 1 limón • aceite de oliva • aceite de oliva • majados • ajíes majados •

robalo en trozos de 2 cm de espesor, FRESCO, no congelado • camarones Jumbos frescos sin cabeza y desvenados • aros de calamar fresco • Aceite de Girasol • ajo picaditos • jengibre picadito • ají de panca o paprika • cúrcuma • cebolla morada cortada en octavos de luna • caldo de cabeza de pescado • tomates romanos licuados • ajíes amarillos peruanos desvenados licuados •

tortillas de maíz • Aceite para freír • Tomate 3x3 • manteca de tocino • mantequilla • cebolla • ajíe rojos criollo • ají amarillo picadito • ají verde picadito • ají panca en polvo • ajo picadito • vinagre blanco •

Chiken Bites • pollo picado en bocados • Marinado: • sal de mar • azúcar • ajos majados • ají criollo verde majado • comino • ají panca en polvo o paprika si no tienes • pimienta negra frezca • vinagre blanco • cerveza •

huevos batidos • perejil fresco • Sal y pimienta • mantequilla • aceite de oliva • ají panca o paprika • ajos majados • cebolla • ají amarillos molido • hongos recién fileteados • tomates • mano de cilantro picado •

costilla de cerdo • aceite de oliva • sal y pimienta • paprika • vinagre o jugo de limón • arroz • Sofrito Diluido: • cebolla picada • ajos • ajíes amarillo peruanos • ajíes criollos rojos • sal y pimienta •

costilla de res • Ají panca en polvo • pimienta grano molida frezca • ajos cortada a la mitad ecuatorial • aceite de oliva • aceite de girasol • agua • maíz nuevo lechoso desgranado • cerveza Leffe • Vinagre • azúcar moreno • mano de cilantro •

tallarines • tomates perita 28 oz • cebolla grande morada licuada o procesada • zanahorias grande ralladas • ajo molido • Sal, pimienta y comino • ají rojo panca sino tienes haz como yo no me complico y sustituyo algo que se le parezca • Aceite • azúcar (opcional) • sazón (opcional)

Costilla de Res • cebollas moradas picadas finamente • cebollina picados • ajos frescos picaditos • ajíes amarillos peruanos • ají de Panca en polvo. (Puede reemplazar por Paprika) • Sal y Pimienta fresca • comino • cilantro fresco • loche rallado. Puedes reemplazar por calabaza verde) • Salsa de Soja japonesa • vino Pinot Noir, francés o australiano •

Lentejitas remojadas desde el día anterior • laurel • Asado de Tira cortado en chiquito • cebolla picada en chiquito • ajos cortados bien chiquitos • papa cortada en chiquito • ají panca • Pasta de Ají amarillo • Sal, pimienta, orégano • Fondo de Res • Perejil cortadas en chiquito • de culantro cortadas en chiquito •

filete de Mero FRESCO, en trozos de 4” sazonados • ajo majados • ajos fileteado (presentación) • picaditos de cebollina • vino blanco • tomates peritas licuados • cilantro picadito • Ají de panca en polvo o pasta (paprika si no lo consigues) • ajíes amarillos peruanos (no tiene sustituto) majados en mortero • aceite achiotado • zuchinni en medias lunas (opcional, no es de la receta tradicional) • Sal y pimienta •

papa blanca cocida y prensada • huevos • Harina • Sal • Pimienta • Para el relleno: • aceite • carne molida • huevos duros • aceituna de botija • pasas • cebolla roja picada •

cordero • cebollas • tomates • ají panca o colorado • vino tinto • Ajos • laurel • Perejil • Sal, pimienta y comino • Maizena

Pechugas De Pollo deshuesadas y sin piel • harina todo uso • Panco • huevos grandes revueltos • papas rojas • queso crema • sal • pimienta negra molida • Cayenne Pepper • cebollín • mayonesa • salsa bbq •

pollo picado • aji de panca molido • Sal y pimienta • cebolla en cuadros • vinagre blanco • setas frescas en mitades • agua • salsa espesa china • azúcar • pasata con 1/2 taza de agua

jamón • queso gouda • pechuga de pollo sin • panco • harina • huevo

Lenguado • almejas frescas sin concha • aceite de oliva • cebolla mediana picada • tomate maduro picado sin cáscara • ajo picaditos • achiote en pasta • jengibre • cucharada de ají amarillo • ají de panca • cerveza • caldo de pescado •