Rabo de vaca

arroz, mirin o vinagre de arroz, ajinomoto, Agua, Philadelphia, pepino, zanahoria, alga nori, puños de proteína (pollo, surimi, camarón, res, etc.) Al gusto, aguacate, Cebolla de rabo el puro rabo verde, salsa de soja

carne sirloin picada, queso chihuahua, pepino, tomate, cebollita de rabo, cilantro, limones, sal, pimienta

falda de res, chambarete de res, ajo, cebolla, pimientas gordas, agua, sal, chiles guajillos sin rabo desvenados y sin semillas, chiles moritas sin rabo desvenados y sin semillas, jitomates guajes bien maduros, ajo, pimienta en polvo

elotes, chayote grande, zanahorias, papas, de col, calabacitas pequeñas, cilantro, hierbabuena, cebolla con rabo, jitomate pequeño, ajo, knorr suiza

huevos, brócoli, coliflor, champiñones, camarones, surimi, carne molida, paprika, arroz 🍚 gohan, manzana, ajo 🧄, salsa de soya

bistec de res cortado en juliana o tiras ensalado, chiles poblanos sin rabo ni semilla en juliana, chiles serranos sin ramo ni semillas picado en juliana o tiras, jitomates grande en juliana sin rado, ajo pelados machacados con sal en el molcajete, cebolla pelada, limpia en juliana, pulque, cominos asados molidos en el molcajete o polvo, Sal, Para acompañar:, lentejas cocidas con sal, ajo y cilantro, verduras

carne de res en bistec picada, cebollas medianas peladas y picadas con todo y rabo fresco, ajo pelados y picados, agrios o epazote, xoconostle pelado sin semillas picado y asado (la pulpa), ralladura de naranja agria, jugo de naranja agria, chiles poblanos sin rabo ni semillas limpios y en rajas, jitomates sin pedinculo picados, tomatillos verdes de milpa, pelados, lavados y en láminas, cerveza clara, Sal

tortillas de maíz recién hechas, Para el relleno:, carne molida mexta, cebollas peladas y picadas en cubitos finamente, papas grande blancas, lavadas y picadas finamente ne cubos precocidas, chiles poblanos sin rabo ni semillas picados finamente en cuadros, epazote finamente picadas, hierba santa picadas finamente, salsa de la tía güera o roja casera de chile de árbol, canela molida, Aceite , Sal

Chamberete de res, Rabo de res, ajo grandes, cilantro, zanahorias grandes, calabacitas tiernas, apio, repollo pequeño, papas medianas, Sal, Pimienta

carne molida de res o mixta dos veces, cebollas grandes peladas y picadas finamente, jitomates pelados y picados en cuadros, chiles serranos sin rabo picados finamente, zanahoria rallada, vinagre madre, jugo de naranja agria, tequila, cilantro finamente picado, lavado y desinfectado, Sal recién molida, Para comer:, Crostinis, tostadas, galletas saladas o con pan

bisteck de res picado, tocino picado, tomatillo verde, cebolla cambrai sin rabo y pelada, cilantro, ajo medianitos, knorr Suiza, cebolla, sal, pimienta, aceite, agua

aceite para que no se peguen las costillitas, costillitas carrillera, pimienta, salsa de soya, sal, limón (el jugo), papas congeladas, salchichas, mantequilla, cebollitas de rabo, chiles de árbol, tomate

papa grande, huevo, queso manchego rallado, pulpa de camarón seco, caldo de pollo en polvo, mantequilla, cebollitas de rabo cortadas en rodajas también con lo verde, pan molido

rabo de res, Jitomates medianos, chiles secos (chile ancho), ajo, cebolla, orégano, clavos de olor, Sal, Aceite

rabo de buey (oxtail) en trozos, caldo de res, harina para polenta (o harina de maíz), papas rojas pequeñas cortadas a la mitad, cebolla picada, calabaza pelada y picada, elotes (mazorcas) cortados en 3 partes, zanahoria picada, pimiento rojo picado, apio bien picado, cebolleta picada, orégano fresco

rabo o cola de res, aceite, cebolla mediana picada, orégano, ajo machacado, apio picado, ají cubanela, ajíes gustosos picante (o 2 guindillas), pasta de tomate, ron dorado

Aldilla de cerdo o puerco ya preparada o guisada como carnitas, Tortillas de maíz calientes, jitomates asados grandes sin pedúnculo asados, cebolla pelada picada en juliana asada, ajo pelados y picados en rodajas asados, chiles serrano sin rabo asados, naranja agria, su jugo, Ralladura de cítricos, especias recién molidas con sal, Sal, tequila, chiles en vinagre jalapeños con vinagre y zanahorias, cebollita, etc. Picados en juliana delgada, más uno entero

carne picada de cerdo, manteca, ajo pelados y picados, Sal, especias recién molidas, cerveza clara, jitomates sin pedinculo picados en cubos, cebolla pelada picada en cubitos, chiles serranos sin rabo picados en rodajas, epazote frescas, cilantro, aguacate

pierna de cerdo troceada muy finamente, pulque, Sal, epazote fresacas, ajo pelados y picados, cebolla grande pelada y picada, chiles serranos sin rabo picados finamente, jitomates sin pedúnculo picados en juliana, cebolla pelada picada en juliana, jugo de naranja agria recién exprimida, Sal y , especias recién molidas

bollos para hamburguesa o panes campecinos, carne molida mixta, tomatillo de milpa pelado y limpio picado finamente, cebollas grandes peladas y finamente picadas, ajo pelados y picados finamente, hojuelas de avena molidas, amaranto tostado, generoso de hierbas de olor frescas picadas finamente, zanahorias finamente peladas y ralladas, chía remojada en agua por lo menos dos horas, hierba santa, Especias recién molidas con sal de mar

chiles poblanos chicos, sin rabo ni semillas abiertos por arriba, me refiero a la base der rabo o pedinculo, chiles de agua o güeros de colores también abiertos por el rabo limpios sin semillas, Para el relleno:, soya texturizada hervida con ajo, cebolla, laurel, sal, escurrida y picada finamente, zanahorias ralladas, cebolla grande pelada y picada finamente, ajo pelados y picados finamente, orégano fresco picadas finamente, hierbabuena y otra de epazote picadas finamente, chile serrano grande sin rabo finamente picado, pulpas de xoconostle asado, pelado picados y sin semillas, miel de maguey o pulque

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol, Para la salsa:, buen pulque o cerveza, chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo, cebolla grande pelada y picada entrozo tosco, ajo pelados y picados, chica de canela, pimientas gordas o de Tabasco, clavos de olor para cocinar, Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas, vinagre madre o de piña casero, cominos asados

Picadillo ranchero :, carne de cerdo bien molida sazonada con sal y pimienta gorda, granos de elote muy tierno, cebolla grande pelada bien picada, deajo pelados bien picados sin semillas, ni rabo picados, chiles güeros, buen caldo, Sal marina, especias recién molidas con sal de grano, Para los hongos:, hongos picados frescos y, cebolla grande pelada en juliana

jitomates asados, sin pedinculo y sudados en bolsa plástica, cebolla grande pelada y picada en juliana asada, ajo pelados, asados y picados finamente, Sal, Vinagre blanco o vinagre madre casero, buen chorizo frito y bien picado, chiles jalapeños picados sin rabo ni venas, cilantro fresco limpio picado fainamente, pulpas de xoconostle asado pelado, sin semillas y picadas finamente, orégano seco tostado, cominos secos tpstados, agua

jitomates picados en gajos o juliana, cebolla pelada picada en gajos o lunas, tomatillos de milpa verdes pelados y picados e ajos, chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en juliana fina, epazote frescas picadas, Tequila, Mantequilla de vaca, especias recién molidas, Sal de gusano

pierna en un solo trozo, sal pimentada y marinada, jitomate asado muy maduro, chiles guajillos ablandados en vinagre madre con todo y rabo, cebolla pelada y asada, ajo pelados y asados, hierbabuena picadas, menta frescas picadas, vinagre madre o piña, pulpa de tamarindo pelado y sin semillas, especias recién molidas, canela asada, piloncillos hervidos en pulque o cerveza clara

Nopales:, nopales limpios, cocidos en juliana, jitomates chicos en dados, cebolla chica pelada picada en dados chicos, Puñito de cilantro picado, chile poblano sin rabo ni semillas finamente picado, chiles serranos sin rabo ni semillas picados finamente, Sal y especias recién molidas, polvo de camarón o charales, El jugo de un limón, aceite, Carne de puerco en salsa martajada:

cebollas cambray sin rabo y limpias, solamente la cabecita de la cebollas, en caso de no encontrar usa cebolla de bola y la cortas en cuartos de tamaño grande, salsa inglesa, jugo maggi o algún sazonador líquido para carnes, limón, solo el el jugo, chiles verdes serranos, Sal, pimienta y aceite