Katania

harina de arroz • panela rallada (chancaca, papelón) • margarina o en su defecto aceite neutro • huevo • sal • /2 cucharadita de canela molida • clavo molido • polvo para hornear

berenjenas medianas • pimientos rojos medianos • cebollines • de taza de de queso de cabra cremoso • sésamo ligeramente tostado • ajo • aceite neutro • sal y pimienta a gusto

cambures (bananas) grandes o 3 medianas, muy maduros • leche condensada • huevos, yemas y claras separadas • azúcar • canela en polvo • polvo de hornear • aceite vegetal neutro • harina de trigo leudante

Hojas de acelgas grandes • cebollas blancas grandes • huevos de gallina • aceite vegetal • Sal y pimienta al gusto

calabaza, de color naranja fuerte, sin la piel ni semillas. • sal • leche condensada • canela en polvo • nuez moscada rallada (polvo)

berenjenas grandes, no tan maduras • queso mozarella rebanado fino. • tomates, maduroS • ajo, triturados finamente • hojas de orégano fresco • Aceite neutro, el necesario • Sal y pimienta a gusto.

berenjenas grandes, maduras • jugo de limón • comino molido, previamente tostado* • aceite neutro • ají picante seco (opcional) • sal (o al gusto)

pollo de unos 2,5 Kg • laurel troceadas a mano • ajo medianos, triturados sin ronperlos en exceso • hojas secas de orégano • granos de pimienta triturados de modo grueso • sal • Agua, la necesaria

-4 huevos, yemas y claras separadas • -500 g de auyama (zapallo, calabaza) pesada sin corteza y sin semillas. • -1 pizca de sal. • -3/4 de taza de azúcar (puede ser rubia) • -100 g de chocolate obscuro de buena calidad, en trozos muy pequeños. • -1/4 de taza de cacao en polvo. • -media cucharadita de esencia de vainilla.

lomo de cerdo, magro y pocado en cubos de unos 2 cm de lado • cebolla grande cortada en cuadros de tamaño semejante al cerdo • pimentón (pimiento) rojo grande, picado ugual a la cebolla • céleru en cubos • mango maduro grande (o dos pequeños) también en cubos • 2 cmde raiz de círcuma, pelada y rayada • El jugo de 1 limón (lima verde) • azúcar • sal y pimienta • ají picante (opcional) • aceite neutro para saltear • agua

tomates secos • Aceite de oliva extra virgen (cantidad necesaria) • De 4 a 8 dientes de ajo, dependiendo del gusto por este ingrediente • almendras con piel, previamente tostadas • colmada de orégano fresco o mezcla de orégano y romero • Sal • pan de campo tostadas

huevos enteros • azúcar regular • chocolate bitter (70 % cacao) • mantequilla • crema de leche • café preparado fuerte • harina leudante • cacao en polvo • bicarbonato

Para una torta muy grande (de unos 45 x 30 cm): • margarina sin sal • grandes de leche condensadas, metidas en cogelador desde la noche anterior • chocolate obscuro (70% cacao) • yemas • tubos de paquetitos de galletas María • ron obscuro • agua

Masa • pan "francés" o el equivalente a 200 g de pan duro • leche pasteurizada • leche condensada • huevos enteros • vainilla • ron abscuro • Caramelo • azúcar • agua

Whities • mantequilla o margarina • chocolate blanco, troceado • huevos • azúcar • harina leudante • nueces troceadas • mantequilla y harina para el molde • Adorno • chocolate obscuro, troceado • crema de leche

receta de masa para tartas de este recetario • receta de crema diplomática de este recetario • receta de Ganache de chocolate obscuro con avellanas y flor de Jamaica de este recetario

Pastelera • leche entera • azúcar • yemas • almidón de maíz • extracto de vainilla • Chantilly • crema de leche para batir • azúcar (puede ser pulverizada

chocolate oscuro (70 % cacao) • flores de hibiscus (jamaica) secas • crema de leche (nata) • azúcar impalpable • avellanas, ligeramente tostadas y troceadas finamente con cuchillo

harina de trigo sin leudante • mantequilla o margarina de buena calidad • huevo • azúcar pulverizada • sal • polvo de hornear • Agua (cantidad necesaria)

mantequilla o margarina • chocolate obscuro • huevos • azúcar • harina leudante • nueces troceadas • macadamias troceadas • nueces del Brasil troceadas • mantequilla y harina para el molde