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a diario cocino tortas para mi hijo con autismo y puedo decir q sabiendo una técnica u otra la pastelería se lleva, es más, como el niño no consume gluten ni azúcar refinado noto q el desafío es cocinar sin timidez y mandar ingrediente q la práctica hace a la perfección

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    Budín de harina de nuez con harina de algarroba

    Harina de nuez tostada • Castañas de cajú tostadas y molidas • huevos • leche de coco • Harina de Algarroba • de stevia en polvo(4 cucharadas) • bicarbonato de sodio • y 1/2 de Goma xántica • guee (manteca clarificada)
    • 20 minutos de horno.
    • 5 personas
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    Queso de almendras a lo bechamel

    almendras • fécula de papa • limón • pimienta blanca • polvo de ajo • cúrcuma • sal • materia grasa a elección podrá ser guee o manteca de cerdo o aceite de coco
    • 20 min
    • 4 raciones
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    Coconut brownies

    frutos secos (tostados) • dátiles remojados 8 hs • cacao en polvo • leche coco polvo más 1 chorrito de agua y será la preparación de leche • Stevia en polvo • coco rallado • buen chorro de aceite de coco • Chocolate cobertura para derretir
    • 30 minutos
    • 4 raciones
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    Carrot, torta de zanahoria

    huevos • zanahoria • manzana (ya hecha puré)cocida en guee sin endulzante • harina de arroz integral • fécula de papa • harina de nueces pecan • leche de coco hecha de aquafaba con eritriol • stevia en polvo • semillas de zapallo tostadas y castañas de cajú tostadas también • aceite de coco
    • 25" horneado
    • 4 raciones
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    Galletas de puré de arvejas con cebollitas de verdeo

    puré de arvejas • semillas de zapallo tostadas y molidas • harina de arroz integral • fécula mandioca • o a gusto de sal marina • harina de psylium • buenos chorritos de aceite de coco • Cebolla de verdeo más orégano • harina de chía • Golsa, o goma xántica • agua
    • 50 minutos
    • 5 raciones
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    Crema sin tac para helados de frutilla

    frutillas • de yogurt natural • de crema de coco • crema de coco
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      Hummus, la original receta

      Garbanzo (1 paquete) • ajo • agua de garbanzo • sal • tahini • comino • toquesito de pimentón • limón, jugo • aceite de oliva
      • 30 minutos
      • 6 raciones
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      Súper hamburguesas de zapallo y zanahoria

      zanahoria pasada por extractor (es decir, le saque el jugo) • zapallo rallado • Cebolla rehogada o caramelizada • Ajo • sal marina • harina de arroz • goma guar • pedacito de cebollita de verdeo, la parte verde • condimento: albahaca o tomillo o comino o todo junto.
      • 1 hora
      • 4 raciones
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      Torta de banana y dátiles

      harina de coco • bananas • huevos • leche de coco • aceite de coco virgen • bicarbonato de sodio • fécula de mandioca • dátiles, previo hidratar y mixear
      • 15 minutos más el horneado
      • 4 raciones
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      Dips de castañas de cajú

      castañas de cajú sin sal • limón • sal • Aceite oliva 1 diente de ajo
      • solo el hidratado tarda
      • 5 o mas
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      Relleno para torta. Gelatina con frutilla, de agar agar

      frutillas frescas, cortadas y frizada Pero descongelar • eritriol • Agua • buen chorro de stevia líquida • agar agar hidratadas con agua fría
      • 20 min
      • 5 raciones
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      Falafel de bagazo de garbanzo y semillas

      mezcla de bagazo de semillas de zapallo, maní y garbanzo todo crudo y molido • fariña mandioca (suplanta el pan) • harina de garbanzos • Golsa, goma santica o goma guar, que es un espesante • buen puñado de cilantro frezco • sésamo molido • cada condimento: ajo granulado, comino, pimentón, sal marina, tomillo y pimienta • leche vegetal o agua, indispensable • o casi de grasa para freír
      • 30 minutos
      • 4 raciones
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      Otro queso no vegano de todo tipo de semillas

      semillas de zapallo • a 200 g de maní crudo • garbanzo crudo • grasa • fécula de mandioca • golsa o goma xántica • a 6 gotitas de limón • cúrcuma
      • 30 minutos
      • 3 a 5 raciones
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      Panes anisados, de anís., sin gluten y dulces de Stevia

      puré de mandioca, bastante líquido me salió • harina de lentejas • fécula de papa • levadura seca • Eritriol, para hidratar la levadura y activar la misma • anís en semillas, se pueden aplastar • Extracto de vainilla • huevo(para pintar) • guee (o manteca clarificada) • leche de alpiste (es una cuchara llena de alpiste molido) • stevia líquida • limón ralladura •
      • 1 hora
      • 3 personas
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      Bizcochuelo recargado de peras con dátiles

      huevos • y 1/2cucharadas de stevia en polvo • harina de almendra • harina de lentejas • cacao polvo • harina de arroz integral • bicarbonato de sodio o más • castañas de cajú • dátiles • peras • coco rallado • Eritriol para la pera •
      • 1,30 minutos
      • 6 personas
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      Tortitas fritas, sin gluten

      harina de almendra • harina de arvejas • harina de coco • harina de arroz integral • agua tibia • sal • bicarbonato de sodio • sésamo (molido) • huevo • levadura ceca • eritriol (o azúcar) • harina de psylium (para lo último integrar) •
      • 1 hora y pico
      • 4 a 6 raciones
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      Hamburguesas de corazón

      corazón • carne picada común • harina de psylium • huevo • mostaza • Perejil, ajo • y 1/2 de sal marina • harina de alpiste o fariña de mandioca, u otra
      • 1 hora y pico
      • 5 raciones
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      Queso de garbanzo

      Garbanzo crudo, remojados • agua • Espesante de harinas.(golsa) Pero ya convertido en yogurt, aver si ahí aclaro este ingrediente • sal marina
      • 30 min
      • 2-3personas
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      Hummus de garbanzos

      garbanzos cocidos • ajos • sésamo o tahini • cúrcuma (a gusto de cada uno) • sal marina • limón exprimido • aceite de oliva (lo que cada uno quiera ponerle) • del Agua de los garbanzos
      • 46 minutos
      • 6 raciones
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      Coquitos con relleno

      huevos • eritriol • Stevia líquida • Coco rallado • polvo sabor a coco (solo porque lo tengo) • pizquita de relleno,(Nutella, pasta de avellanas, el que sea)por cada coquito
      • 1 hora
      • 3 o mas
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