Fernando Lorca

lomo vetado de cerdo (bondiola en Argentina, aguja en España, etc.) • sal gruesa • azúcar • salitre (15% Nitrógeno más 14% potasio; se compra en las jardinerías) • agua • vino blanco4 Cdas. paprika o ají de color • laurel • ajo • pimienta negra • nuez moscada • ajo seco en polvo • comino en polvo •

tapapecho • papas medianas • choclo • zapallo con cáscara (para que no se muela en la cocción) • zanahoria rallada • cebolla picada fina en brunoise • pimiento morrón rojo cortado en juliana • arvejas • porotos verdes • pequeño de apio • ajo picados finamente • arroz •

pantrucas • cebolla picada fina • pimiento morrón rojo • zanahoria cortada en cubitos • arvejas • porotos verdes • medianas cortadas en cubitos • ajo picado fino • pechuga de pollo cortada en bocados pequeños • huevos • Cdita. aliño completo (polvo de: orégano, cilantro, comino, ajo, pimienta) • Cdita. orégano •

Para la hojarasca: • harina • mantequilla sin sal • vinagre blanco • huevos de primera (medianos) • Para la crema pastelera: • yema dehuevo • ed azúcar • maicena • leche • vainilla • anilina amarilla •

aceite de oliva • tutitos de alas de pollo • pulpa de cerdo cortado en cubos • choricillo español cortado en rodajas • pimentón rojo cortado en juliana • pimentón verde cortado en juliana • arvejas • porotos verdes costados en juliana • cebollines cortados en rodajas • perejil • tomates cortados en juliana, sin cáscara ni semillas • arroz •

spaghetti N°5 (es un tallarín redondo y muy fino) • pechuga de pollo cortada en trozos pequeños • longaniza (150 gr) cortada en rodajas • cebollín • pimiento rojo • pimiento verde • zapallito italiano • brócoli • coliflor • ajo • zanahoria cortada en cubos • perejil picado finito •

porotos burro (de guarda) • longaniza cortada en rodajas • cebolla mediana cortada en brunoise • zapallo cortado en cubos • ajo finamente picados • tallarines • aliños: pimienta, comino, aliño completo, orégano, ají de color (paprika) • caldo de pollo concentrado • laurel • romero

carne molida con grasa al 4% (tártaro le llaman en los Súper) • cebolla grande finamente cortada • cilantro picado finito • limones • mayonesa casera con un toque de ajo • pan de molde • sal • pimienta • aceite de oliva

carne asada cortada en tiras de unos 4 cm • papas cortadas a lo largo • cebollas cortadas en pluma • pimiento rojo cortado en juliana • huevos • y 1/2 lt de caldo de pollo o carne • aceite de oliva • ajo picados finamente • ají de color • orégano • Cdta. de comino • Cdta. pimienta negra molida •

Para la crema pastelera de choclo: • aceite • mantequilla • cebolla mediana, picada en cubos pequeños • ají de color • a 10 choclos grandes, picados en la licuadora • albahaca picada • leche • huevos, levemente batidos • Sal • Pimienta negra molida • Azúcar para espolvorear •

a 2 kg plateada, tapa de asado, tapa de lomo alto o short plate • agua templada • sal gruesa, idealmente de mar, SIN yodo • azúcar • pimentón o paprika • laurel • pimienta recién molida • semillas de cilantro recién molidas • ajo finamente rallados • especias árabes (pimienta negra, comino, cilantro, nuez moscada, cardamomo, canela y clavos olor) • ahumador líquido • salitre (nitrato de potasio)

huevos • harina 0000 • azúcar • mantequilla • polvos de hornear • bicarbonato • sal • nueces • pasas • nuez moscada • canela molida • clavos de olor en polvo •

aceite de oliva • mantequilla • cebollas • ajo • zanahorias • tomates • papas • sal y pimienta a gusto • ají de color o paprika • orégano • merquén (ají chileno) • vino blanco •

huevos • papas • chorizo español • cebolla • ajo • sal • pimienta • mantequilla • Aceite de oliva

crema líquida (nata) • yemas • esencia de vainilla • azúcar granulada • azúcar rubia

yemas • azúcar • agua • esencia de vainilla

leche entera (idealmente sin procesar) • crema de leche (nata) • yogurt natural • sal de mar u otra • colmada de cuajo en polvo • jugo de limón o vinagre blanco

reineta • ajo • vinagre de manzana • sal • pimienta • orégano • harina • huevos • eneldo • aceite para freír • cilantro

Agua • harina 0000 • sal fina • levadura en polvo • sémola de trigo fina • clara de huevo • agua

galletas dulces • mantequilla pomada • queso crema • leche condensada • crema de leche (nata) • chocolate blanco • gelatina en polvo (cucharada sopera); 12 gr • agua caliente • frutos del bosque (frambuesas, arándanos, moras) • azúcar • limón, su jugo