jose manuel ortega

Premezcla repostería • chocolate negro 70/72% • mantequilla sin sal • huevos • azúcar

Aceite de Oliva Virgen Extra "Verde Temprano" • agua • Azúcar • Azúcar Isomalt • hojas de gelatina

Galletas Lotus • mantequilla sin sal • Queso Crema Quark • Queso Philadelphia o similar • Nata Líquida 35% MG • Queso Picón Azul • Crema de Lotus • Azúcar • Huevos

Donuts blancos • leche entera • nata 35% mg • ramita de canela • Curry korma (al gusto) • Canela en polvo (al gusto) • Piel de limón • Piel de lima • Jengibre pelado • yemas de huevo • azúcar • hojitas de romero (al gusto) •

Harina de Arroz • Maicena • Mantequilla • cebolla picada • caldo de jamón elaborado previamente • leche entera pasteurizada • Salsa de soja • jamón serrano a taquitos • Huevos • Pan rallado (rebozado) • Harina de arroz (rebozado)

Melva fresca (la pieza en bruto) echa rodajas más o menos gorditas • vino blanco (que sea muy ácido. Yo aconsejo tipo chardonnay) • vinagre de jerez • vinagre de manzana • zumo de naranja (yo aconsejo natural) • miel de caña • aceite de oliva virgen extra • c/p pimienta verde en conserva (la aconsejo así. Da un toque especial. Pero puede ser normal en grano) • fumet o caldo de pescado blanco suave (yo he utilizado uno que tenía echo de lubina) • ajo • cebolla dulce en juliana • ud. zanahoria cortada en brunoise •

dorada que se grande • dientes de ajo • guindilla cayena • perejil • sal pimienta • sal gorda • aceite de oliva virgen extra • placton

Leche entera (yo he utilizado pasteurizada) • Queso de Cabra Semicurado (la variedad es opcional) • Queso mezcla (vaca-oveja) semicurado (la variedad es opcional) • ud. Gelatina Neutra de 2 gr • sal • Pimienta • Viangre de Módena • Aceite de Oliva para freír • Confitura al gusto para servir y presentar • Harina • Huevo Batido • Pan rallado Fino •

espinacas baby • calabaza • puerro • patata • ud. Zanahoria • queso crema • agua de la cocción • sal (al gusto) • Pimienta (al gusto) • Pipas de Calabaza

alcachofas medianas o pequeñas • cebolla roja o dulce picada finamente (unos 150 a 180 gr.) • ajo picado finamente • aceite de oliva virgen (aproximadamente) • puerro (solo la parte blanca y bien picado) • postre pimiento dulce • almendras fritas • Perejil al gusto para decorar • Sal • Pimienta • cayena (opcional al gusto)

Salmón natural • espinaca fresca en hoja • cebolla dulce mediana • grande de rulo de cabra en ronda • diente de ajo • Queso para gratinar o Mozzarella • piñones • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta • calabacín que sea más bien grande • cebolla dulce mediana • Agua de la vaporización de salmón y calabacín •

berenjena (300 gr. aprox.) • ajo • comino molido (viene a ser unos 2 gr.) • pimentón dulce (viene a ser unos 2 gr.) • jengibre rallado (o molido) • Tahini • AOVE • zumo de limón • sal • Pimienta negra • Cilantro picado • Sal gruesa para decorar

Ajo laminados • pan integral (así aprovechamos la fibra) • aceite de oliva virgen extra • agua (o si tienes un caldo de ave casero de ave mejor) • Huevo • Pimentón dulce • Sal • Lascas de jamón crujiente (mirar en trucos) • Puntas de espárrago verde crujientes (mirar en trucos)

Calabacines medianos • dietes de ajos • guindilla de cayena • Langostinos • sepia • Salsa de tomate • Aceite de Oliva Virgen Extra • Sal • Pimienta • Perejil • Cayena (opcional)