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Emanuel Lopez Haar

Emanuel Lopez Haar

@chefpaul76
Palma De Mallorca
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toda mi pasión viene heredada del gusto y el amor a la cocina de mi madre y mi abuela, también de mi afición a viajar por el mundo y probar siempre cosas nuevas, aunque en honor a la verdad, tengo que reconocer que me inicié por pura necesidad y supervivencia ya que como vulgarmente se dice "no sabía hacer ni un huevo frito "
Tengo mucho que aprender, leer sobre cocina y gastronomía y sobretodo dejarme enseñar por tantas y tantas personas sabias que hay en esta página de puros amantes de la buena cocina.

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    Albóndigas de Madre

    carne picada mezclada • Pimiento tricolor • cebolla blanca • ajo morado • tomates de ramallet • perejil fresco • Especias, sal, pimienta, nuez moscada, orégano • vino blanco seco • pan con su miga • -1 vaso de leche • Opcional :1 huevo • Aceite de oliva virgen
    • 1 hora
    • 3 raciones
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    Huevos rotos de gambas al ajillo

    gamba roja pequeña • tomate de pera maduro • cebolla blanca • aove • Ajo y perejil picado • Sal y pimienta • huevos de gallina en libertad
    • 1-2 raciones
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    Dorada al horno

    doradas limpias y sin cabeza (opcional) • tomates de ristra o ramallet • limón • vino blanco seco • sofrito (puerro fino o cebollino largo) • fondo de caldo reducido de pescado, tomate y cebolla • aove • Albahaca, estragón, sal y pimienta • limón en rodajas y otro medio para exprimir
    • 2-4 raciones
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    Arroz de enfermo

    arroz redondo • pollo de corral • alcachofas • zanahorias • patatas • tomates • aove • Sal, pimienta y hierbas provenzales • de caldo de pollo de corral y verduras
    • 4 raciones
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    Alcachofas a la menorquina

    alcachofas • queso curado mahonés • Orégano • aove
    • 2 raciones
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    Mi locura mar y monte

    arroz valenciano • tomates de ramallet • carcasa de pollo • cebolla blanca • botifarró picantes • calamar pota • habitas tiernas • Caldo de pescado • Caldo de pollo • Caldo de verduras • Aceite de oliva virgen extra
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      Ensaladilla rusa

      ensaladilla de bolsa • surimi cangrejo • pepinillos encurtidos • alcaparras • pimiento rojo de piquillo • latillas de atún en conserva • huevos cocidos • sal y pimienta • aceite y vinagre balsámico
      • 4 raciones
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      Arroz de otoño

      arroz de calasparra • alcachofas tiernas • tomates de ramillete • ajo • setas de Ávila • alitas de pollo • y medio de caldo de pollo y verduras • gambusí (gamba roja)
      • 5 porciones
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      Cocktail de gambas

      gamba /quisquilla o camarón • mayonesa • ketchup • pimienta • zumo de limón • tabasco • ron añejo
      • 30 minutos
      • 2 porciones
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      Arroz de bogavante como a mi madre le gustaba

      arroz redondo • bogavante hembra mediano • calamar de pota • gamba arrocera • tomates maduros • cebolla • aceite de oliva virgen • y medio fumet de pescado
      • 3 porciones
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      Arroz de codornices como me enseñó una amiga

      codornices pequeñas • tomates de pera o de ramillete • aceite de oliva virgen extra • arroz redondo • caldo obtenido de las carcasas del ave • cebolla • puerro
      • 120 minutos
      • 2 raciones
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      Guisado de pulpo a la siciliana

      pulpo mediano a grande 750-1kg • gambones atlánticos • tomate pera mallorquín de temporada • cebolla • tinta del propio pulpo • cayenas o una cucharada de salmorreta • sal y un poco de orégano o albahaca
      • 90 minutos
      • 3 raciones
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      El calamar y la patata

      calamares medianos limpios • patatas pequeñas • ajo y perejil • sal y aceite
      • 45 minutos
      • 2 raciones
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      Arroz meloso de cangrejo

      ajo • cebolla • aceite de oliva virgen • cangrejos • gambas blancas arroceras • arroz redondo • fumet de pescado • vino blanco seco FIDENCIO • salmorreta
      • 60 minutos
      • 3 raciones
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      Arroz caldoso de gamba blanca arrocera

      gamba blanca arrocera • cebolla blanca • alcachofas tiernas • arroz • copa de vino blanco seco • tomates de bola maduros • salmorreta • aceite de oliva virgen • y 1/2 de caldo de pescado o de cabezas de gamba
      • 75 minutos
      • 3 raciones
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      Arroz con pollo de corral y ajos tiernos

      y 1/2 de arroz redondo • cebolla blanca • ajos tiernos • tomates maduros • ajo • alitas de pollo • aceite de oliva virgen • salmorreta • litro-litrro y 1/2 caldo mixto de pollo y verduras • copa de vino blanco seco de rueda
      • 60 minutos
      • 3 raciones
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      Encebollado de pulpo y gamba como a mi madre le hubiera gustado

      pulpo (fresco o cocido) • cebollas blancas • laurel • gambones medianos • vino blanco seco • aceite de oliva virgen • sal y pimentón dulce, (guindilla si les place)
      • 45 minutos
      • 2 raciones
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      Huevos con chorizo y sonrisa para los peques

      huevos grandes (camperos preferiblemente) • chorizo asturiano • sal • aceite de oliva virgen
      • 10 minutos
      • 1 ración
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      Tortilla fina de alcachofas y patatas

      huevos grandes • alcachofas • patatas • cebolla • ajo • aceite de oliva
      • 45 minutos
      • 3 porciones
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      Arroz de pollo y gambas

      tomates maduros • cebolla • ajo • alcachofas • pimiento rojo • salmorreta • Gambon pelado • alitas de pollo • arroz redondo
      • 90 minutos
      • 3 raciones
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