Yam Long

中筋麵粉200 • 水110克 • 酵母2克(現在氣溫很高 如果>26度我會減少酵母怕一下就過發 今天是1.5) • 糖5克 • 橄欖油 • 豬絞肉150克 鹽1.5小匙 白胡椒粉 芝麻油+橄欖油=香油 • 麵粉水 15克麵粉 300克水

黑) • 中筋麵粉 • 水80+10 克(10克慢慢加調整) • 黑糖30 • 酵母 • 油5克 • 白) • 中筋麵粉 • 水100+10 • 糖20 • 酵母 • 油5克

黑) • 中筋麵粉 • 水80+10 克(10克慢慢加調整) • 黑糖30 • 酵母 • 油5克 • 白) • 中筋麵粉 • 水100+10 • 糖20 • 酵母 • 油5克

中筋麵粉 • 水80+10 • 黑糖30 • 酵母 • 油5克

豬梅花排厚片 • 芒果心一個擠汁 加芒果皮 • 調味料 醬油 酒 味霖 1比1比1 這次約各兩大匙

茄子三根(圖中大概一根多的量) • 醋水：白醋2大匙+鹽1小匙+水半盆 • 平底鍋裡：水淺淺一層(目測0.5-1公分) 鹽一小匙 (基本處理這樣就行 其他看要做的料理改變調味) • 可選：乾洋香菜 孜然粉 五香粉(微量) 一點油 • 油潑的食材：蒜粗末 九層塔葉子 乾辣椒 一點鹽 • 苦茶油

豬絞肉 0.5 斤/300 克(這是是粗的 上次做肉燥剩下來醃好放冷凍) • 醃料 醬油 1大匙 鹽 0.5匙 五香粉 少許 雞高湯 約 50 cc • 板豆腐 • 雞蛋取蛋黃

雞腿一隻 • 雞蛋 • 醬油 • 味淋1 • 洋蔥1/4 • 柴魚片 一小把 • 蔥2隻 • 高湯

蛋 4 個 約 1 杯 • 雞骨高湯 1.5 杯 (1-2杯都行 看自己需要的嫩度) • 醬油 1 大匙 鹽 1 小匙(適量) 味霖 1.5 大匙 • 配料(都可自行調整)： • 軟骨排骨 約200克 (要講究點可以泡熱水5分再用冷水清洗掉血水) • 蛤 適量 (買吐好沙的省時間) • 鴻喜菇 適量 (不要洗!!)

麵團 • 中筋麵粉 220 克(200 + 20) • 熱水 • 溫水 • 糖 • 油 10 (一匙) • 糖餡 • 大匙三溫糖 + 0.5匙中筋麵粉 2 • 工具：擀麵棍 矽膠墊 沾板刀子 平底鍋

麵團 • 中筋麵粉400 • 滾水標準量杯240毫升 • 溫水1/3杯 • 鹽一小匙約2克 • 餡料 • 豬絞肉600克 • 蔥2枝 • 薑幾片 • 熱水100克 蔥白一根 薑一片(蔥薑水) • 醬油2大匙 鹽一小匙(上下) • 馬鈴薯泥 2個(吃完之後建議放一個，醬油改一匙半)

麵團 • 中筋麵粉400克 • 滾水(標準量杯240cc) • 溫水2/3杯 • 鹽一小匙約2克 • 餡料 按個人喜好 • 韭菜一小把 • 小豆干正方形 • 粉絲一塊 • 雞蛋三個 • 香油一大匙 • 醬油膏一大匙 •

中筋粉心粉300克 • 水125克 鹽3克 • 櫛瓜2條 雞蛋4個 • 鹽 胡椒 香油 五香粉

a圖中一碗公用了兩團麵 依照個人食量煮即可 • b醬油約2匙(也可用醬油膏較甜) • 葡萄醋(口味依照個人喜好) • 各種辛香料 今天是蒜頭一小瓣 乾辣椒3個 香菜3根切碎 油蔥少許 • c 新鮮的油品 約1-2匙 我喜歡油量多一些把香菜燙出香氣 • 可省略(油裡面放一點點麻油 約3-4滴就好)

中筋麵粉500克 • 水115克(粉心粉吸水量大有多補約20克水=135-140克) • 鹽5克 • 全蛋兩顆100克(實際秤重94克) • 防沾手粉 中筋麵粉(用多少拿多少)約一碗 • 工具：萬能雙手 鋼盆 擀麵棍 沾板 刀子 塑膠袋

a.披薩麵粉250克(高筋) 鹽三克 水140 • b.速發酵母粉1.5克 • c.內餡 隨自己喜愛添加 今天用甜羅勒葉子+番茄糊+聖女小番茄+奶油起司 • d.橄欖油+刷子

a.披薩麵粉250克(高筋) 若只需做一塊那大概只要1/2的量 • 鹽3克 • 水140克 • b.速發酵母粉1.5克 • c.內餡 巧克力榛果醬 莫扎瑞拉起司 • d.橄欖油 刷子

a麵糊 蛋白三個 麵粉 一碗 醬油1匙 柴魚片一小把 • b.麵糊料： 基底高麗菜1/4個切小方型洗淨+任何材料 今天是魚板黑輪貢丸 (熟食) • 生料弄熟放入麵糊→干貝 • 生料+麵糊外面結合一起煎熟 →五花肉片 看個人喜好(花枝、鯛魚片等等) • 加一小把蔥花或是蔥段麵糊煎出來會更香!(可選材料) • c.醬料：醬油 甜辣醬 番茄醬 1：1：1 • 或是 蘋果半顆 水100cc 醋25克 糖50克 打成泥+肉桂葉煮爛(取出肉桂葉) 然後調少許醬油

a. 鮮奶油250克 • b. 蛋黃3顆 白砂糖(三溫糖)75克 • c. 馬斯卡彭起司250克 香草籽1小匙 君度橙酒1小匙 • d. 手指餅乾 半包 萊姆酒 一點點(盤底淺淺一層) • e.可可粉少許裝飾用 • 攪拌器 篩網 矽膠刮刀

義大利直麵spaghetti 250克(半包) • 初榨橄欖油extra virgin olive oil • 蒜頭末 • 小堤魚罐頭 70 克 (大概5-6片) • 羅勒葉約8片(九層塔代替) • 干貝 • 頂樓重的還沒熟紅椒