Sergi Camps

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Esponja efimera

zurito de praline 66% • zurito de claras • aceite de almendra y avellana
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Mousse rápido de café

café recién hecho • yemas • nata montada sin azúcar • leche condensada • gelatina
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Piña, ron y salsa de coco

piña (en bolas) • Leche de coco • Nata • Ron • Azúcar • Mantequilla • lima
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Cheesecake New York

galletas digestive • mantequilla • esencia vainilla • huevos • queso crema • nata • azúcar • yogur griego
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Ceviche peruano

pescado (corvina) • cebolla • limones • limas • Cilantro • ají • maíz hervido • maíz frito • moniato • Sal
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Pastel de queso japonés

crema de queso • mantequilla • leche • yemas • sal • zumo limón • harina de trigo • maizena • clares • azúcar
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Cobertura de colores

chocolate negro • manteca de cacao • colorante liposoluble
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Ganache de frambuesa

azúcar invertudo • puré de frambuesas • chocolate negro (70%) • mantequilla blanda

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