Hanの食譜世界

全雞1隻《清潔、清洗與另鍋川燙》 • 鹽岩1大茶匙 • 酒2大鐵 • 辣胡椒粉撒4～5 • 白豆蔻3～4顆《壓碎》 • 薑30～40g • 蔥2支 • 不要的菜葉與菜的頭部2～3片《川燙》 • 酒200cc • 蒜頭1顆 • 水2100cc《雞放入前取400g或以上出來。備註：高湯兩者混合有執行動作重煮、燜1回。》 • 洋蔥1中小型 •

水量半鍋《炒鍋》 • 鹽1*尖茶匙 • A菜1把《清洗、切段》 • 自製特調醬油1*茶匙（淡醬油） • 豬蔥油1*茶匙 • 自炒小辣黃豆細末1～2鐵湯匙 • 辣椒適量

油2大茶匙 • 紅蘿蔔2～3片《去皮、切絲並加適量的鹽巴3分後，擠出水份》 • 豬絞肉40～45g • 素食豆瓣醬1*茶匙 • 高麗菜110g《清洗、斜切》 • 冬粉1捆《泡水泡至水軟、去除水分與剪3刀》 • 自製蝦頭醬1*尖+1*茶匙 • 黑胡椒1*茶匙 • 自製豬蔥油1*茶匙 • 蔥1支《切蔥花粒備料》（保留一些後下） • 自炒小辣黃豆細末1.5～2鐵大湯 • 已保留的蔥花 •

排骨500～600g《豬小排556g》 • 新加坡肉骨茶1包《試用包3～4人份，1包20g》 • 取薑的嫩處《如圖適量） • 蒜頭1整顆或12粒《清水沖洗外表》 • 水1300cc • 酒200cc • 酒1茶匙

冬粉1捆泡水 • 鹽1/4茶匙 • 水600cc • 蕃茄排骨清湯《#》《剩餘的食材4大鐵湯匙 / 煮湯的鐵匙〉 • 滷牛腱拼盤適量《#沖繩辣油與滷牛腱拼盤》 • 白芝麻適量 • 蔥花適量

排骨1盒《474g》《快速川燙、清水去雜質》 • 牛蕃茄2顆《中等型》《需劃十字、熱水川燙、去皮》 • 洋蔥半顆 • 朝天椒半條 • 薑5片《切厚度》 • 冰糖2鐵大湯匙《舊式湯匙》+1花生罐頭塑膠湯匙+1/4尖茶匙《中粗型冰糖》 • 薄鹽淡口醬油3鐵大湯匙+1茶匙+1/4茶匙 • 雞精1/4茶匙 • 鹽1/8茶匙 • 酒200cc • 水800cc • 八角2亇 •

油2大鐵茶匙 • 五花肉片《火鍋用/長條需切成2段》3/4盒 • 有機味噌1/2稍尖茶匙 • 清酒1大茶匙 • 薄鹽淡口醬油1茶匙 • 黑糖1茶匙 • 蒜末1顆（中、大） • 雞精1咖啡尖匙 • 鹽0.3g • 白芝麻1/4茶匙 • 油2大鐵茶匙 • 紅蘿蔔30g《切厚度長方形》《鹽0.4g醃10分》 •

土雞《剪指並清理雜毛與髒污、腹部與喉嚨順便清洗、脖子下方需開洞，重兩2斤6兩以上/全聯》 • 酒1大茶匙、鹽1尖茶匙 • 香菇3大朵《切十字，1片4小塊》 • 酒200g《玉泉清酒100g+紹興酒100g》 • 水2100cc • 炙甘草2片 • 黃耆10g • 當歸取碎的適量《提香作用》 • 薑1大塊《敲裂開》 • 枸杞1大稍尖茶匙 • 自製冷凍栗子200g

紅胡蘿蔔1節30g左右《切絲》 • 糖1/4（稍多）茶匙 • 鹽1/4（稍多）茶匙 • 另備油1鐵大茶匙+1茶匙的油《煎蛋使用》 • 蛋4顆（打散） • 香菜8~9g《切細；留1～3葉後下使用》 • 鹽、柴魚粉各1/4茶匙《每匙八分滿》 • 雞精1尖咖啡拌匙 • 油、酒各1/4茶匙 • 糖0.3～0.4g • 香菇素蠔油1/2茶匙《每匙八分滿》 • 辣胡椒粉撒3回 •

台灣番薯粉40g • 中筋麵粉120g • 鹽2咖啡尖茶匙 • 辣胡椒粉1茶匙 • 水240g《亇人改300g～直接混粉後，備料煎時：表面粉漿已凝固太早取出易破，還是要以外圍翹起或變乾為主。另建議入冰箱靜置一下》 • 地瓜泥2大鐵湯匙 • 黑糖接近1/2茶匙 • 腰果5顆 • 自製特製醬油2：味霖1 • 辣椒醬適量 • 蘿蔓、葡萄、小蕃茄。

鮭魚1盒《重量192g》 • 清酒1大茶匙 • 自製炒鹽1/4茶匙《已過篩》 • 紅麯黑豆蔭油膏1/2+1/4茶匙 • 味霖1/2茶匙 • 清酒1茶匙 • 薑絲15g • 雪白菇適量 • 鴻禧菇適量 • 清酒1/4茶匙 • 香油接近1/2茶匙 • 蔥絲花+辣椒絲《泡茶水、使用時去水》

鹽1尖茶匙 • 水7～7.5的高度《炒鍋》 • 三風製麵陽春麵《300g取150g2人份》 • 鴻喜菇取、雪白菇、蘿蔓3片斜切《適量》（蘿蔓放久顏色會變深） • 蛋1顆《蛋液》 • 紅蘿蔔2片切絲+鹽0.3g • 剩餘的自製滷肉《適量》 • 特製紅蔥油1茶匙+1/4茶匙 • 自製紅蔥油酥1茶匙《鹽、糖、雞精、辣胡粉》 • 自製特製醬油1茶匙 • 黑醋1/4茶匙 • 雞精1尖咖啡匙《如圖片》 •

米飯2米杯《175cc》 • 水2米杯 • 純米酒0.5米杯 • 香菇素蠔油1/2茶匙 • 鹽、雞精粉各0.4g • 蒜1小顆、薑1片《倒入炒料前取出》 • 自製蝦殼醬1大鐵湯匙 • 紅蘿蔔40g+0.3鹽巴 • 五花肉片5片長條切半《火鍋用》 • 高麗菜410g《切大丁》 • 自製紅蔥頭油1大茶匙《豬油1：油0.85》 • 酒1/2茶匙多 •

安心雞1包2片《處理雞毛並沖洗》 • 高粱酒1大茶匙《先沾附》 • 自製炒鹽1大茶匙《抹雞皮處，建議先過篩》 • 糖接近1大茶匙《抹肉身》 • 南瓜180g • 全脂牛奶5大茶匙 • 起士1片 • 雞精1g • 紅露酒1/4茶匙 • 無鹽黃油6g • 麵粉2.5大茶匙 • 蛋黃1顆 •

鹽5大鐵茶匙 • 甘草0.5大片 • 草果適量 • 花椒1/4茶匙 • 白胡椒粒1/4茶匙 • 月桂葉0.5片《撕碎狀》 • 八角1亇《扒開》 • 桂皮3小塊《已敲碎》 • 雞腿1包2片《安心雞～清除雞毛與沖洗》 • 炒鹽1/2茶匙《限抹雞皮》 • 糖1茶匙 • 辣胡椒粉輕整亇撒肉面 •

紅蘿蔔30g《切片狀、剖半》 • 甜不辣5小條 • 嫩薑3g • 蒜片5大顆 • 生魷魚1尾《去內臟、去皮、花刀切花》 • 蔥段適量《後下》 • 油2大鐵湯匙《煎材料使用》 • 酒1鐵大茶匙 • 香菇素蠔油1/2+1/4茶匙 • 辣胡椒粉撒3回 • 鹽抓2回 • 糖1/2稍尖茶匙 •

冷凍海瓜子100g《購買測試：本身沒鹽度》《需等退冰、去水》 • 蒜末1顆《中小》 • 鹽花輕抓2～3回《醃久量需斟酌》 • 酒1大茶匙 • 辣胡椒粉撒3回 • 洋蔥半顆《切絲、泡水》 • 冬粉1亇《泡水、泡到軟、剪段》 • 蟹風味蒲鉾3小條《斜切》 • 芹菜10g《包括葉子，留少許裝飾用》 • 油1鐵茶匙《煎食材使用》 • 嫩薑3g《切末或切細》 • 蒜末1顆《中》 •

大比目魚1盒《需去魚鱗》 • 鹽1/2茶匙《想清淡改以下、它是決定成品的鹹淡處》 • 糖1大《低糖8分滿》 • 辣胡椒撒3回 • 太白粉1大茶匙 • 蕃薯2大茶匙（或以上） • 油1鐵茶匙 • 自製特製鹹蛋之蛋黃1亇《備註：保鮮膜包覆炒麵粉⋯等，醃製30天酒味太濃。此處39天、蛋白有鹹度，蛋黃無鹹度，有香度》 • 清酒1大茶匙 • 自製鳳梨罐頭之糖水2大鐵湯匙 • 自製鳳梨罐頭之果肉6小塊《切塊》 • 蔭瓜醬1大鐵湯匙 •

韓式辣椒粉《細》25g • 韓式辣椒粉《粗》25g • 辣胡椒粉5G《或1茶匙》 • 花椒粉15g《或大紅袍花椒粒打碎》 • 黑糖粉1大茶匙 • 鹽2小戳 • 白芝麻2大茶匙《20g》 • 八角1個 • 丁香3～4個 • 草果1亇《需敲碎》 • 蒜頭粒2大《拍裂》 • 油350cc •

扁鱈1盒《需去麟》 • 鹽、酒、辣胡椒粉適量 • 自製鳳梨果醬1尖鐵湯匙《成份：酒、糖、鳳梨、麥芽、水麥芽》 • 淡豆鼓10粒 • 紅麯黑豆蔭油膏1大茶匙 • 淡口醬油1大茶匙 • 菜湯1茶匙《煮菜類湯頭》 • 紹興酒1大鐵湯匙 • 鹽0.6g • 雞精0.4g • 辣椒《適量》 • 豬油1大茶匙 •