Cocer couscous. Hervir agua, una vez que se encuentra hirviendo, añadir una cucharada y media de aceite de oliva, después añadir el couscous, revolver, bajar a fuego lento, tapar y esperar 5 minutos.

Quitarle la tapa al pimiento y asar con aceite de oliva en un sartén, moviendo para que cada lado esté un poco asado pero no demasiado para que siga jugoso.

Cortar champiñones blancos en cubos pequeños y saltear con muy poco aceite, ajo en polvo y sal.

Cortar jitomates saladet crudos en cubos pequeños.

Ya cocido el couscous, retirar del fuego, agregar los cubos de jitomate crudos, y champiñones ya salteados y mezclar.

Rellenar los pimientos ya asados con el couscous mezclado.

Decorar, puedes usar lo que quieras, recomendamos usar un jitomate cherry entero y una rebanada de aguacate. Usar una montañita de couscous para balancear el pimiento y presentarse erguido.