Pelamos las patatas, las lavamos, las ponemos a escurrir del agua y las cortamos en láminas finas. Con la cebolla hacemos lo mismo, pero la cortamos en brunoise.

Ponemos al fuego otra sartén que tenga los cm adecuados para hacer la tortilla a fuego medio con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, le añadimos de la mezcla que tenemos en el bol un tercio y hacemos que se extienda sobre toda superficie de la sartén con unos pequeños meneítos... Ponemos ahora el relleno: sobre esta ponemos una base de tres lonchas de queso, seguida del jamón y terminamos con otra de queso y sobre esto echamos la mezcla que teníamos en el bol.

Con una cuchara de madera extendemos toda la masa de la tortilla y la aplanamos bien por toda su superficie. Dejamos cocinar un par de minutos y le damos la vuelta con la ayuda de un plato más grande que la sartén y dejamos cuajar por el otro lado dándole forma con una cuchara de madera metiéndola por los extremos de la tortilla dándole una forma redondita.