Calentamos los 300 ml de agua en el microondas durante 40 segundos a potencia media, tiene que estar templada, no caliente. Cortamos las 6-7 unidades de aceitunas negras a rodajas, pelamos y machacamos las 4 nueces. Reservamos.

Diluimos los 20 gramos de levadura fresca en el agua templada hasta que esté completamente disuelta y no queden grumos, añadimos las 2 cucharadas pequeñas de sal, las nueces y las aceitunas.

Dejamos reposar la mezcla en estado líquido 5 minutos. Ahora vamos a ir añadiendo la harina poco a poco tamizándola (no la volcamos toda de un tirón). Movemos con una espátula o cuchara.

Cuando se nos han acabado los 500 gramos de harina, añadimos las 2 cucharadas soperas de AOVE, amasamos y pasamos a trabajarla. Espolvoreamos un poco de harina para que no se nos pegue, lo más seguro es que al empezar a amasar se nos pegue en las manos, iremos añadiendo harina poco a poco hasta que no se pegue ni en las manos ni en la mesa (yo he utilizado finalmente casi 700gramos de harina). Una vez tengamos el punto de la masa, amasamos durante 10 minutos sin parar con movimientos envolventes

Hacemos una bola y la colocamos en un bol, tapamos con un trapo y dejamos en un lugar seco y oscuro durante 1 hora, la masa crecerá. Pasada esa hora, volvemos a amasar y a meter en el bol, tapamos y dejamos en el mismo sitio durante 1 hora más (2 horas totales de reposo). Pasada la segunda hora, volvemos a amasar, damos otra vez la forma de bola y colocamos en la bandeja del horno con el papel ya preparado. Untaremos el bol con un poco de aceite y taparemos la bola con el mismo bol 30 minutos +.

Después de 2 hora y media trabajando y dejando crecer la masa, levantamos el bol y sin tocar con las manos y en el menor tiempo posible, hacemos unos cortes transversales, espolvoreamos un poco de harina por encima y al horno (no tiene que estar pre-calentado). Encendemos a 250º y dejamos durante 10 minutos, después bajamos a 230º los 40-45 minutos restantes. Colocaremos un vaso o un bol con un poco de agua dentro del horno y cerca de la masa para que haga vapor y la miga quede más esponjosa.

Una vez pasado el tiempo de cocción, dejamos dentro del horno 10 minutos con el horno cerrado, luego abrimos y colocamos sobre una rejilla durante otros 20. Ahora ya podemos abrirlo por la mitad o por un lateral y dejar que la masa termine de cuajar. Si os apetece tomarlo para cenar (como fue mi caso) mejor prepararlo pronto por la mañana, y si os apetece tomarlo para comer, mejor prepararlo la tarde anterior. Listo!!!!