Bombones de chocolate
Receta complementaria de https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14170501-jerarquia?via=profile
Bombones de chocolate
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Paso a paso
- 1
Relleno: colocaremos el jugo de naranja, el mezcal, el azúcar y la sal de gusano en un recipiente, para llevarla a ebullición e incorporar todos los ingredientes.
- 2
Cuando la mezcla está a punto de hervir, agregamos la maicena y la disolvemos bien.
- 3
En caso de que la mezcla no quede lo suficientemente espesa, agregamos la grenetina previamente hidratada y listo.
- 4
Bombón: primero picaremos el chocolate para poder derretirlo a baño María o en el microondas.
- 5
Cuando tengamos listo el chocolate, tomaremos una tercera parte que debe de conservarse a 45° C y lo restante será rebajado hasta los 27° C.
- 6
Cuando tengamos las temperaturas marcadas, agregaremos la tercera parte del chocolate caliente al chocolate restante, para generar un cambio drástico de temperatura. Esto provocara un brillo y una mejor consistencia del chocolate.
- 7
Pintaremos el molde de policarbonato con la pintura y agregaremos el chocolate, posteriormente daremos la vuelta del molde y retiramos los excesos de chocolate.
- 8
Cuando el chocolate ya esté seco agregaremos el relleno y sellaremos con el chocolate que sobró.
- 9
Finalmente retiraremos los bombones del molde con un golpe fuerte cuidando de no romperlos.
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