Calçotada para dos
jorbasmar @jorbasmar
Hoy, a pesar de ser una comida típica de Valls (Tarragona), vivir muy cerca de ella, tener fuego de leña en casa, la cocino muy de tarde en tarde.
Los calçots, son de un tipo de cebolla más delgada que los porros, la cual suele cocinarse en la llama del fuego, comerse con los dedos, remojándola en una deliciosa salsa Romesco.
La salsa Romesco también se vende en botes ya realizada, generalmente esta aceptable, pero la salsa casera suele ser muchísimo más rica.
Receta para realizar la salsa Romesco:
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/3864919-salsa-romesco
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Aunque parezca algo engorrosa la preparación, realmente es bastante rápida y fácil de realizar.
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Comenzamos preparando un majado para embadurnar la carne.
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Colocamos en el mortero los ajos pelados, pimienta, sal, perejil picado y machacamos hasta formar una pasta.
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Disolvemos el contenido del mortero con un generoso chorro de aceite de oliva.
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Encendemos el fuego, cuando prenda, colocamos en la parrilla (si puede ser de las que se doblan para poder girarla con facilidad) colocamos todo el manojo de calçots y lo ponemos en la llama, dándole vueltas y retirando los calçots conforme los veamos blanditos.
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Reservamos envueltos en papel de periódico, si no tenemos papel de periódico podemos envolverlos en un trapo de cocina, como hice yo.
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Cuando tengamos cocidos todos los calçots, golpeamos las alcachofas (para abrirlas), las pintamos con la ayuda de una brocha de cocina con el majado que hemos preparado (aunque sólo nos comimos dos alcachofas, aproveche para hacer media docena, para usar en próximas recetas).
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Las pinchamos de pie en la parrilla y las colocamos al fuego hasta que comiencen a estar tiernas.
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Colocamos la panceta, pintándola con también con el majado y cuando la panceta este casi lista, añadimos a la parrilla el cordero, también pintado con el majado.
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Retiramos las alcachofas, la panceta y el cordero a un cuenco y colocamos en la mesa.
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Si utilizáis salsa romesco de bote, os recomiendo, diluirla un poco con aceite de oliva de calidad.
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En la mesa, cada comensal quita la parte negra de los calçots y la parte blanca y tierna, la remoja en la salsa, se lleva directamente a la boca agarrando el calçot por la parte verde.
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Acompañar de la panceta, el cordero y las alcachofas.
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No olvidéis un vino tinto fresquito para acompañar la comida.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A jorbasmar le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/cr/recetas/14819954
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Calçots en tempura
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Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/cr/recetas/14819954
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