Separar yemas y claras y con las claras realizar un merengue francés utilizando la mitad de el azúcar.

Derretir el chocolate a baño maría, una vez que este tibio agregar a la mantequilla en forma de hilo.

Ir intercalando nuestros polvos y harina, hasta obtener nuestra consistencia deseada. Al igual que nuestro merengue francés, lo agregaremos poco a poco. De manera envolvente para no hacer que de baje el aire ya conseguido.

Una vez obtenida nuestra mezcla, la llevaremos a nuestros moldes enharinados, y los llevaremos a hornear por 25 min a 180°C.

Mientras tanto elaboraremos nuestro jarabe, añadiendo 500 ml de agua, un poco de canela, azúcar al gusto y 15 ml de ron. Dejaremos hervir, retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar.

Ahora separada cada sección, iremos armando nuestro pastel primero colocando nuestro bizcocho, un poco de nuestro jarabe, y por último nuestro ganache. Aplicaremos el mismo proceso hasta llegar a la última placa de bizcocho.

Llevamos a batir nuestra crema de chocolate, y si fuera el caso que nos sobró un poco de ganache se lo incorporamos. Agregamos unas gotas de nuestro colorante negro.

Decoramos nuestro pastel dándole primero una pequeña capa de crema para batir. Y la llevaremos al refrigerador por 20 min aproximadamente.

Una vez listo, comenzaremos a decorar nuestro pastel con la crema para batir. Haciendo que se obtenga una buena aplicación por todo el contorno. Agregaremos nuestras decoraciones sobre él, y estaría prácticamente listo.