Pasado este tiempo se saca y se deja descongelar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente. Ponemos en un bol la sal y el azúcar, lo mezclamos bien y lo ponemos todo en un recipiente hondo cubriendo el fondo. Ponemos encima el filete de salmón, añadiendo el eneldo y la pimienta. Lo cubrimos completamente con la sal ahumada, que la podéis encontrar fácilmente en el supermercado (en este caso la he comprado de Mercadona). Hay que dejarlo en la nevera durante 12 horas.

Después le quitamos la sal y lo lavamos bien con agua, pero sin llegar a eliminar las especias. Lo escurrimos correctamente, lo tapamos bien con film y lo volvemos a dejar otras 12 horas más en la nevera para que repose.

Por último se le quitan las espinas y se corta en filetes muy finos, con la ayuda de un cuchillo especial para salmón (o en su defecto también podría servir un cuchillo jamonero o algún otro que esté muy bien afilado). Se debe conservar en un recipiente con tapa para evitar que se estropee. Si no se va a consumir durante los 2 días siguientes, para mantenerlo más tiempo se aconseja cubrirlo de aceite de girasol, no de oliva para que no le cambie el sabor. Se debe conservar en la nevera.