Quitamos las puntas a las judías verdes, lavamos y troceamos.

En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos las judías troceadas con un poco de sal y cocemos durante unos tres minutos y escurrimos.

Batimos unos huevos con un poco de sal en un bol y echamos las judías ya cocidas y mezclamos.

En una sartén especial tortillas echamos un poco de aceite de oliva y la mezcla que tenemos en el bol y la hacemos por las dos caras y lista la tortilla.

Abrimos los botes de alcachofas, zanahoria rallada, las aceitunas y la remolacha.

Cortamos el queso fresco a dados.

En una fuente vamos echando las alcachofas, las aceitunas, la remolacha, la zanahoria y el queso y aderezamos a gusto o con una salsa.