Ponemos una sartén al fuego con una base de aceite, picamos la cebolla y el puerro, ambos se picarán lo más pequeño que podamos para sofreírlos a fuego moderado. Mientras se hace y sin perderlo de vista, lavamos los espárragos y retiramos la parte dura –esto ya sabemos que se hace con las manos, doblamos por la parte opuesta a la punta y por donde se parta ese es el trozo que hay que descartar- seguidamente lo picamos muy, pero que muy pequeño.

Cuando tengamos bien pochadita la cebolla agregamos los espárragos y dejamos que se cocinen, pero tampoco queremos que se hagan demasiado, buscamos un ligero crunchi en nuestras croquetas, ponemos el ajo molido y agregamos el queso desmenuzado, mezclamos y reservamos.

En un recipiente aparte hacemos una bechamel, derritiendo la mantequilla, agregamos la harina (50 gr) y sin parar de mover dejamos que se tueste y así pierda el sabor a crudo, incorporamos la leche poco a poco con cuidado que no salpique, ponemos pimienta y nuez moscada y en cuanto se haga una bola que se separe del recipiente ya la tenemos.

Mezclamos la bechamel con el rehogado de verduras y queso, lo probamos por si hay que poner sal –no se había puesto nada de sal porque el queso ya es sabroso- lo pasamos a un plato que sea amplio, cubrimos con papel film pegado a la masa y se deja enfriar, es importante que el film quede pegado para que no se reseque la masa.

Y ya podemos hacer las porciones -hay que manejarlo con cuidado es una masa muy ligera- las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado para freírlas a fuego moderado, recuerda que el interior ya está cocinado ahora solo queremos que se haga la costra, así que aquí vuelta y vuelta.

Siempre deliciosas!!!!

Acompañadas de mahonesa, salsa de yogur, mojo picón..... o solas, son una pasada!!!