Ponemos la leche a fuego medio y removemos de vez en cuando para evitar se vaya pegando en el fondo.

Tendremos la leche lista cuando se forme una capa espumosa y nos coja entre 85-90 grados antes de que hierba. Retiramos del fuego y le incorporamos el vinagre o limón. Le damos un par de vueltas suaves para integrar el vinagre.

Dejamos reposar 30 minutos tapado. Pasado el tiempo de reposo colamos sobre una malla, colador o ambos. Escurrimos pero no demasiado, es un queso jugoso.

Vamos pasando el queso a un plato amplio. Le ponemos la sal y vamos integrando suavemente con las manos 🙌 sin apretar. Así estaría el queso sin nada más.

Yo le agregué un yogur griego junto con un poco de kéfir y así quedará más fluido.

Lo mezclamos con el queso y ya estaría. Yo lo dividí en dos partes por eso de hacer dos litros. Y una de las partes la mezclé con romero. Tiene que estar 30 minutos refrigerado para coger sabor. Lo guardaremos en recipientes con tapa. Duran de 3-5 días en nevera.

El suero en nevera aguanta tapado de 5 a 7 días. Congelado 3 meses. Es conveniente que se guarde en recipientes divididos por tazas (250g) para así sacar la cantidad que necesites según la preparación. Al descongelarlo, puede separarse un poco, pero mantiene sus propiedades para recetas de cocina, panadería o como iniciador de yogur.