Sella la carne 🥩: En una olla grande a fuego alto 🔥 con el aceite, dora los cubos de cerdo por todos lados durante unos 5 minutos. Retira la carne y resérvala en un plato 🍽️ para no sobrecocinarla y mantenerla jugosa.

Sofríe la base 🧅: En esa misma olla, aprovechando los jugos y la grasa residual del cerdo, echa la cebolla, el ajo 🧄 y el pimiento 🫑. Baja a fuego medio y cocina unos 8-10 minutos hasta que la cebolla esté totalmente translúcida y suelte su agua 💧.

Activa las especias 🌶️: Aparta la olla del fuego un momento e incorpora todo el pimentón. Remueve rápido 🌪️ por 30 segundos; esto libera los aceites de la especia sin que se queme (si el pimentón se quema, te amargará todo el plato 🚫).

Desglasa y cocina 🍲: Vuelve al fuego, añade la pasta de tomate 🍅, el caldo 🥣 y regresa la carne sellada con cualquier jugo que haya soltado. Lleva a ebullición, tapa bien hermético y baja a fuego lento ♨️ por 35 minutos (o 20 min en olla de presión) hasta que el cerdo esté súper blando.

Espesa la salsa 🥄: Destapa la olla y deja reducir a fuego medio-alto por unos 10 minutos más ⏳. Las cebollas deshechas actuarán como un espesante técnico natural, dejándote una salsa con cuerpo y densa sin necesidad de meterle harinas ni carbohidratos extra 📉.