Carpaccio de gamba roja
Un carpaccio de gamba roja, en este caso es gamba mallorquina de Soller una de las mejores variedades, se puede hacer con langostinos también.
Carpaccio de gamba roja
Un carpaccio de gamba roja, en este caso es gamba mallorquina de Soller una de las mejores variedades, se puede hacer con langostinos también.
Paso a paso
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PARA EL ACEITE DE GAMBAS. Pelamos las gambas separándoles las cabezas y sin romperles el cuerpo quitarles las piel.
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En un cazo poner el aceite.
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Pelamos los ajos y los laminamos, los ponemos dentro del aceite junto con las cabezas y las pieles de las gambas y un poco de sal.
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Llevamos el cazo al fuego muy bajito a unos 80 grados para que se vaya infusionando.
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Hay que chafar bien las cabezas dentro del aceite para que suelten toda la sustancia.
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Dejar infusionar durante unos 30 minutos.
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Una vez que se haya enfriado colar y reservar, mejor en la nevera.
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MODO DE ELABORACIÓN DEL CARPACCIO DE GAMBAS Cogemos un papel film lo untamos utilizando un pincel con un poco de aceite de gamba, ponemos las colas de gamba peladas y previamente desvenadas (importantísimo), colocamos encima otro papel film también untado con aceite y con una espalmadora o rodillo o cualquier cosa que tengamos a mano mejor si es una superficie plana, aplastamos las gambas de manera que nos queden finas pero uniformes no os paséis en chafarlas porque se quedarán un pasta o se os irán hacia un lado, no tienen que quedar huecos ha de quedar un carpaccio uniforme, si queréis podéis ir haciéndole la forma redondeada con las manos juntándolas por el borde.
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Guardamos en el congelador hasta que las vayamos a usar.
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ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES
-Las gambas también se pueden comprar mas pequeñas ya que son mas económicas, pero se tienen que emplear mas, por lo tanto a veces no sé si sale mas rentable 4 grandes que bastantes pequeñas, además del trabajo que te ahorras solo de pelar.
-A mí este carpaccio me gusta prepararlo en verano con un sorbete de albahaca, en su lugar también se le puede poner que queda genial quizá se debería poner obligatoriamente unas hojas frescas de albahaca mezcladas con la rúcola, esto da mucho frescor y un sabor que queda alucinante con el del carpaccio de gamba.
-El cebollino aporta un toque crujiente muy bueno y los piñones son ideales, no os recomiendo para nada cambiar de fruto seco.
-El aceite lo hemos preparado con girasol mas que nada porque tiene un sabor mas neutro y se aprecian mas los sabores de la gamba.
-También se podría decorar con una teja de parmesano.
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