Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a hervir la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Es importante que la corteza no tenga parte blanca para no amargar.
- 2
Cuando la leche rompa a hervir hay que bajar el fuego.
- 3
Añadir la almendra marcona molida poco a poco mientras removemos la leche hasta incorporarla toda.
- 4
Seguir removiendo a fuego bajo-medio hasta que la mezcla ligue en consistencia de hilo grueso al coger con la cuchara de madera. Aproximadamente 15 minutos.
- 5
En este punto, si el molido de la almendra no fuera suficientemente fino puede necesitarse corregir la textura de la sopa. Para ello, procederemos a pasar la mezcla a un robot retirando la piel del limón y la canela en rama. Opcionalmente y si queremos potenciar el sabor podemos mantener un trocito de piel de limón y de canela. Batimos a máxima potencia 1 minuto y pasamos la sopa por el chino.
- 6
Dejar reposar hasta que pierda el calor y enfriar en nevera. Servir en cuenco o plato sopero. La textura final debería ser la de una crema inglesa.
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