Tarta Saint honoré

Comenzamos calentando a fuego bajo todos los ingredientes excepto la harina.

Una vez rompa a hervir la apartamos del fuego y le añadimos de golpe la harina, la vamos integrando poco a poco.

Una vez obtengamos una masa compacta la llevamos a fuego mínimo y sin parar de remover le vamos quitando la humedad.

Llevamos la masa a un bold y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Debe quedar la textura pico de pato, es decir, que al levantar la espátula caiga un poco y se quede como en la imagen.

Ahora cogemos nuestra masa de hojaldre la recortamos (la mía es de 22cm) la pinchamos bien para evitar que suba en el horno.

Hacemos un tubo de masa choux al rededor y dentro de la base.

Pincelamos con huevo y al horno 20-25 min. a 200 grados.

Al salir del horno dejar enfriar por completo.

Escudillamos y horneamos los profiteroles.

Una vez fríos bañamos los profiteroles en caramelo.

Colocamos los profiteroles boca abajo, sobre un papel de horno, dejamos solidificar.

Ahora ya solo queda montar la tarta. Montamos la nata fría junto con el azúcar y la vainilla y el mascarpone. Una vez la tengamos rellenamos los profiteroles, y colocamos una parte de la nata en el centro de la tarta. Vamos colocando los profiteroles al rededor de la misma.

Con la manga y la boquilla saint honoré podemos decorar el centro de la tarta. Colocamos otro profiterol en el centro y con un poco del caramelo sobrante hacemos hilos de caramelo sobre él. ¡y listo!

Consejos: Guarda la tarta siempre en la nevera ya que al llevar mascarpone puede estropearse. Al llevar caramelo te durará perfecta unos 2 días consúmela en ese periodo de tiempo. Los hilos de caramelo puedes ponerlos en el momento de servir ya que con la humedad de la nevera se desharán.