Machacar o procesar en un bowl el arroz y la espinaca con procesadora eléctrica manual (minipimer) para que quede la mezcla bien homogénea. Condimentar a gusto, mezclar con el huevo y llevar al refrigerador por unos 15 minutos mínimo para que se pueda manipular bien y no se deshaga en las manos.

Formar las croquetas como bolitas y empanizarlas mientras precalentamos el horno moderado (350 grados F) y las vamos colocando en una fuente para horno bien aceitada para que doren bien unos 15 minutos de cada lado aproximadamente.
Ideas para acompañar: Pure de calabaza o ensalada multicolor.