Primero se rallan los tomates y los freímos muy fritos en una sartén grande, que será la misma que usaremos para toda la receta.

En un plato mientras se fríe el tomate vamos a cortar en lonchas finas el queso y lo reservamos.

Mientras se fríen los tomates se siguen friendo, vamos a batir las claras, no hace falta batirlas mucho porque cuando el tomate este bien frito y que no quede nada de agua vamos a agregarlas y lo iremos mezclando poco a poco todo bien.

Cuando estemos mezclando las claras iremos poniendo también las lonchas de queso una a una, cuando se haya derretido la primera pondremos la segunda y así sucesivamente, hasta tener una pasta homogénea y lo pondremos en un plato para servirlo.