En una lechera, colocar el azúcar, el agua y llevar a fuego medio hasta los 118° (cuando el amíbar hace burbujas grandes)

Una vez que almíbar esté empezando a hervir, batir las claras junto con el limón, a punto nieve.

Cuando las claras estén bien batidar, agregar el almíbar a 118° en forma de hilo y continuar batiendo hasta que el bowl esté frío