Poner 2 cuartos de agua + 2 cuartos de vino tino en una olla a hervir para cocer los spaghettis a fuego medio/alto. Salar generosamente. Tapar hasta que comience a hervir.

Mientras tanto, pelar los ajos y cortarlos en laminas. Colocar la mantequilla y el aceite de oliva en un sarten lo suficientemente grande para contener la pasta, y calentarlo a fuego bajito hasta que se derrita la mantequilla.

Cuando el agua/vino comience a hervir, agregar el spaghetti, revolviendo para evitar que se pegue. Volver al sarten y poner los ajos a sofreir, agregar el aji molido ( a gusto) y las anchoas si desean. * Cuando el ajo obtenga un colorcito palido, agregue 1/2 taza de vino tino y otra cantidad generosa del agua/vino donde se estan cocinando los spaghetti. Aumente el fuego hasta que el liquido comience a hervir y luego bajarlo.

Cuando el spaghetti este al dente, transfieralo al sarten con los ajos y agregue el perejiol picadito. Continue cocinando la pasta en los jugos revolviendo continuamente hasta que el liquido es absorvido.

Servir de inmediato en platos calentados con queso rallado aunque tambien es riquisimo sin queso.