#recetastradicionales

Plátano macho maduro, Frijoles refritos, Queso Oaxaca, gotas Aceite vegetal

osobuco, papas cambray, calabacines (Zucchini), zanahorias, garbanzos (drenados), elotes (precocidos), col, apio, 🧂 Sal y pimienta, 🧄 Ajo en polvo

🥖 baguette, 🥚 huevos, 🥛 leche, 🍊 cáscara de naranja, 🍋 cáscara de limón (amarillo), 🤎 clavo de olor, 🤎 canela, 🍯 miel, 🌻 aceite vegetal, 💛 azúcar y canela

conito piloncillo, guayabas pequeñas, tejocotes, partes caña, ciruelas pasas, canela, especias chai, perlas de tapioca, vainilla, agua + 2 tazas para la tapioca

🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 1 taza de azúcar, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 1 taza de agua, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 100 g margarina o manteca (mantequilla), 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 1 taza de pasas de uva negras, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 1 taza de pasas de uva rubias, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 2 tazas de frutos secos que pueden combinarse con frutas glaseadas/abrillantadas (usé nueces y cascaritas glaseadas de naranja), 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 1 cdta de canela molida, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 ½ cdta de nuez moscada rallada, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 ¼ cdta de clavo de olor molido, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 1 cdta de bicarbonato de sodio, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 2 tazas de harina leudante + 1 cdta polvo de hornear. O bien, 2 tazas de harina 0000 + 4 cdtas de polvo de hornear, 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 Un chorrito de cognac o rhum (ron)

de pasas de uva sultanitas, pasas de uva rubias, de ciruelas pasas picadas, de ron o rhum (cantidad estimada), harina 0000, de polvo de hornear (este ingrediente sería "cuestionable"), de bicarbonato de sodio, 🥧 Pizca de sal, colmada de cacao puro, de canela molida, de nuez moscada rallada, de clavo de olor molido

huevos grandes a temperatura ambiente, azúcar, de preferencia morena o mascabo, de miel de abejas 🐝, aceite de girasol, de esencia de vainilla, de té negro fuerte, bien concentrado, naranja, solo la ralladura de su cáscara, manzana (cualquier tipo) mediana, pelada y rallada, harina leudante

🫑 1 morrón rojo, 🫑 1 morrón verde, 🫑 1 morrón amarillo, 🫑 1 cebolla morada, 🫑 3 dientes de ajo, 🫑 ½ taza de tomate triturado (usé ¼ de un concentrado simple que tenía frizado), 🫑 4 cdas aceite de oliva virgen extra, 🫑 1 cdta vinagre blanco, 🫑 Al gusto sal y pimienta, 🫑 2 cdas de alcaparras, 🫑 Hierbas aromáticas, frescas mejor. Ej. Albahaca, tomillo

🥗 1 planta de lechuga, generalmente criolla, o la que esté más económica en ese momento, 🥗 1 o 2 tomates redondos según tamaño, 🥗 1 cebolla chica a mediana, 🥗 Al gusto sal, aceite (generalmente de girasol) y vinagre (generalmente de vino)

🇧🇴 1 kilo de yuca, 🇧🇴 1 kilo queso semiduro, 🇧🇴 2 huevos grandes, 🇧🇴 1 cda manteca + algo extra para la fuente, 🇧🇴 ½ taza de leche, 🇧🇴 Al gusto sal

🧅 500 g harina 000, 🧅 8 g levadura seca, 🧅 80 g azúcar, 🧅 1 cdta sal, 🧅 250 ml agua tibia, 🧅 90 ml aceite, 🧅 1 huevo, 🧅 1 cebolla mediana, 🧅 1 cda semillas de amapola

🦋 ½ taza de manteca a temperatura ambiente (unos 112 gramos), 🦋 ½ taza de aceite vegetal, 🦋 ½ taza de azúcar, 🦋 ½ taza azúcar impalpable, 🦋 1 huevo grande, 🦋 1 cda extracto de vainilla, 🦋 2¼ harina 0000 o de repostería, 🦋 1 cdta bicarbonato de sodio, 🦋 1 cdta cremor tártaro o de jugo de limón

yemas, agua, azúcar

🍅 ½ kilo de tomates maduros, de preferencia peritas, 🍅 1 diente de ajo, 🍅 ½ pepino, 🍅 ½ pimiento verde, 🍅 5 cdas AOVE, 🍅 1 cda vinagre (yo usé casero de manzana sin pasteurizar), 🍅 Un pedazo de pan duro, 🍅 C/n agua, 🍅 Al gusto sal fina

pomelo rosado, manzana chica, cebolla, diente de ajo, vinagre de manzana (dejo receta por si quieren prepararla en casa), azúcar, melaza, jengibre molido, cayena roja molida, pimienta molida, semillas de coriandro, cúrcuma molida

manteca (mantequilla) o aceite neutro, huevos, cdta. de sal, cdta. de azúcar, harina 0000 o de repostería, leche, agua, Crema pastelera

arroz (ideal carnaroli, yo usé doble carolina), aceite de oliva (o la que acostumbres), ajo picado, cebolla mediana picadita, portobellos o champignones en láminas, vino blanco, manteca, queso rallado, caldo de verduras o pollo colado, Sal y pimienta

carnaza de ternera (rod beef), cebollas grandes, cebollas de verdeo, ají morrón rojo, pimentón dulce, orégano, comino a gusto, aceite (o grasa), ají picante molído (optativo), vinagre, varios: huevos duros, pasas de uva, aceitunas

patata mediana rallada, boniato rallado, cebolla mediana rallada, harina de garbanzo, levadura, huevo batido, Ralladura 1/2 lima, ajo picado, semillas de cilantro majadas, semillas de comino majadas, hojas de perejil, sal

chorizo en rodajas, zanahoria en rodajas, cebolla picada, pimiento rojo picado, ajos picados, tomate concentrado, lentejas en remojo desde la noche de antes, mezcla goulash: clavo, comino, pimentón dulce y picante y pimienta negra, crema agria o yogur natural, Aceite de oliva, Sal y pimienta negra, Agua

Jamones de Pavo, Caldo, ajo, Tomate triturado, aove, Sal, comino, nuez moscada, pimienta.., cebolla, zanahoria, pimiento verde , okra

Relleno:, carnaza de ternera (rod beef, grasa de vaca, cebollas grandes, cebollas de verdeo, pimentón dulce, ají picante molído, vinagre, varios: huevos duros, pasas de uva, Masa:, harina 000, agua con sal (salmuera) cant.necesaria