Segovia

cochinillo lechal de 12 libras • Manteca de cerdo • Sal a gusto

judiones de Segovia • morcilla achorizada • cebolla • ajo • chorizo de Cantimpalo • oreja de cerdo • rabo de cerdo • panceta • pimentón • sal • laurel

judías blancas • azúcar (50% de judías) • sal • bicarbonato de sodio • agua fría (para remojar) 3 veces de judías • agua fría (para hervir en la olla) cantidad para cubrir las judías • agua fría (para hervir en la olla de presión) cantidad para cubrir las judías • Judías blancas recomendadas (nosotros compramos en Casa Ruiz) • mongeta judión de la granja de procedencia Segovia • mongeta faba de procedencia Asturias

patatas grandes • cebolla grande • ajo • laurel • pimentón dulce y media del picante pequeñas • sal • tocino adobado para torreznos de 2 a 3 centímetros de ancho nota yo utilizo tocino de segovia • pan asentado

Patatas • Cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • Chorizo picante (o dulce, a gusto) de Cantimpalos (Segovia) • ajo • laurel • Pimientón dulce de la Vera • Orégano • Aceite de olivavirgen extra • Sal • huevo cocido (opcional)

pierna de cordero pascual • ajo • cebolla, 50 gramos de manteca de cerdo • oregano • vinagre • el zumo de 1 limón • agua, y • vino blanco • sal y • pimienta molida