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Nigiri de papada
Andrea Teruel @Andycookswell
Hola! Mira, no consigo encontrar donde comprar esa pieza de carne. Pedí papada iberica y me llegó algo parecido a beacon. Luego probé con secreto normal, pero no se queda tan jugoso ni se deshace como el de la receta. Qué tengo que pedir otra que me llegue esa pieza concreta de carne! Me podrías ayudar? Mil gracias!
Kiffen @kfcoach
@Andycookswell buenas!! Yo, después de pasearme por las carnicerías de mi barrio y ver que en algunas ni conocían el corte, tuve que comprarlo por internet. De todas formas, si quieres un resultado super jugoso, la cocción de la carne es al vacío. Lo ideal es que fuese a baja temperatura y mucho tiempo, unas 6 horas, pero también se puede cerrar la olla y en una-dos horas está listo 😁 es cuestión de ir probando tiempos porque cada olla y cada vitro es un mundo. Pero ya te digo, yo lo tuve que comprar por internet porque no había forma de encontrarlo en los comercios de mi barrio. Suerte y me cuentas cuando lo localices 😁
Kiffen @kfcoach
Puff ya no me acuerdo pero en cualquiera de las que te salgan en google está bien. Yo en breves volveré a comprar y será en la primera que vea bien jej.
Andrea Teruel @Andycookswell
Pero tengo que pedir secreto ibérico,no? O secreto de papada ibérico?
Kiffen @kfcoach
Esta pieza es de la zona de la papada, el secreto como tal suele venir de la parte digamos del hombro. Acabo de buscar y lo tienen en varias webs, echale un ojo a qué precio o formato te viene mejor y listo. Seguramente con secreto ibérico normal también quede bien, pero yo recomiendo el secreto de papada, que tiene más grasa entreverada y con la cocción al vacío a baja temperatura se deshace y queda una pieza de bocado super melosa que, acabada con el soplete, un poco de sal, y el arroz de sushi está increíble. Yo lo recomiendo 😁
Daniel Charris @cook_39708720
Buenas, podrías decirme cómo cocinar el secreto de papada?
Osea en la olla rápida se puede?
Y como debería hacerlo?
Osea en la olla rápida se puede?
Y como debería hacerlo?
Kiffen @kfcoach
@cook_39708720 buenas!! Lo ideal es hacerlo empaquetado al vacío en una máquina sous vide, pero la plebe nos tenemos que conformar con hacerlo en olla exprés, intentando mantener la temperatura constante. Es ir probando, porque según el grosor de la pieza varía el tiempo, lógicamente. Pero puedes probar con 4 horas a 80° a ver qué sale y a partir de lo que te salga pues aumentar el tiempo, °C, etc.
Siento haber tardado tanto en contestar, tenía esto olvidado 😁
Siento haber tardado tanto en contestar, tenía esto olvidado 😁
