tio-gordo-cheff

matambre mediano de novillito o vaquillona. (2 kg, salen 6 porciones bien robustas) • leche de vaca para hacer el previo cocido y tiernizarlo (3 litros) • Queso cuarterolo o cremoso • Paleta cocida ahumada o jamon cocido ( 6 fetas de grosor medio) • Salsa tipo pizza, ( 6 cucharadas soperas) • Papas medianas (12) • Queso permesano • Sal fina, pimienta negra, orégano, romero y pimenton, lo necesario • Aceite de oliva para las papas al horno, 2 cucharadas sopera • albahaca 6 • Morrones naturales dulce • Aceitunas verdes en aros 100 gramos

Las cantidades o proporciones, son calculos aproximados a gusto del elaborador • Caldo: primero se elabora un caldo a base de los liquidos que se cuecen los huesos de cerdo, las patitas de cerdo, el rabo de vacuno, los cueritos de cerdo con agregado de cebollas y ajos de las cociones. Tambien se le puede agregar uno cubos de caldo de • verduras: • maiz amarillo y blanco, (partes iguales) • Porotos tipo alubia o de pallares ( la cuarta parte de lo que lleva de maiz ) • zapallo colorado criollo o tipo ingles de puchero, si no se consigue puede ser "corneta" o "anco" • Acelga o espinaca, (parte iguales que el poroto) • puerro, (cuarta parte que el maíz) • Cebolla blanca, (el 50% que el maiz) • Cebolla de verdeo, (cuarta parte del poroto) • Zanahoria, (cuarta parte del maíz) • pimiento rojo y verde, (cuarta parte del maíz) •