Jamón Ibérico de Bellota

Jamón de Jabugo, mejor si es de bellota (cortado muy fino) • queso de untar a las finas hierbas • Dátiles (pueden sustituirse por ciruelas pasas o uvas pasas) • Nueces o almendras (lo que más os guste) • Aceite de oliva virgen extra (para untar el molde) • Hay quien le hecha cebollino, pero yo lo prefiero, solo, con los ingredientes anteriores

carrilleras cerdo ibérico de buen tamaño • zanahoria • cebolla • pimiento de color verde • de laurel • pimiento choricero • ajos enteros • Harina • Sal, pimienta y tomillo fresco para la carrillada en salsa

Tomates grandes (coloraos maduros y no blandos) • jamón de Jabugo, mejor de la parte del Jarrete • Tomates secos en aceite • La parte verde de una cebolleta • puerro • Mostaza • Pimienta • Sal

jamón de bellota • pepinillos en vinagre o en alcaparras, o ambas, según su preferencia • yemas de huevo, • mostaza • cebollino • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Azucar • Pan de cristal